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rollitos veganos age© Age Fotostock

Rollitos veganos de calabacín rellenos de quinoa y verduras

35 min
fácil
4 comensales

Te presentamos una idea deliciosa, sana y muy baja en calorías. La puedes preparar de forma muy sencilla y no te llevará demasiado tiempo. Es apta para amantes de lo vegetal y también para veganos y vegetarianos.

Ingredientes

  • 200 gramos de quinoa
  • 1 unidades de pimiento verde
  • 1 unidades de pimiento rojo
  • 1 unidades de pepino
  • 1 unidades de tomates
  • zumo de lima
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  1. Lava la quinoa con agua fría hasta que salga transparente.
  2. La secamos bien y la tostamos 2-3 minutos en una sartén con un poco de aceite.
  3. Dejamos que se enfríe la quinoa y preparamos lo demás.
  4. Lava, seca y corta con un pelador tiras de calabacín.
  5. Pela el pepino y el tomate y córtalos en daditos.
  6. Lava, seca los pimientos y córtalos en dados pequeños también.
  7. En un bol mezcla el pepino, el tomate y los pimientos.
  8. Añade la quinoa fría y aliña con sal, aceite de oliva virgen extra y el zumo de lima.
  9. Extiende las tiras de calabacín, puedes poner varias juntas para hacer el rollito algo más grande.
  10. Echa una cucharadita por encima, enrolla con cuidado y sirve en los platos.
  11. Puedes acabar con unas gotas de aceite sobre cada rollito.