Las pochas son una legumbre originaria del País Vasco y de Navarra. Es una variedad de alubia blanca que se recolecta antes de su maduración. De textura muy suave y sabor delicioso son ideales para cocinar con multitud de ingredientes. Para esta receta hemos elegido unas carrilleras, que es la parte de la mandíbula del animal y que se caracteriza por ser una carne muy melosa.
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