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Pochas con carrilleras de cordero
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pochas cordero© Age Fotostock

Pochas con carrilleras de cordero

120 min
fácil
4 comensales

Las pochas son una legumbre originaria del País Vasco y de Navarra. Es una variedad de alubia blanca que se recolecta antes de su maduración. De textura muy suave y sabor delicioso son ideales para cocinar con multitud de ingredientes. Para esta receta hemos elegido unas carrilleras, que es la parte de la mandíbula del animal y que se caracteriza por ser una carne muy melosa.

Ingredientes

  • 400 gramos de pochas al natural en conserva
  • 800 gramos de carrillera de cordero
  • 100 gramos de judías verdes
  • 1 unidades de cebolla
  • 2 unidades de tomates
  • 1 unidades de guindilla
  • 600 mililitros de caldo de carne
  • 1 hojas de laurel
  • 12 unidades de pimienta negra en grano
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • sal marina
  • perejil fresco para decorar

Preparación

  1. Pela y pica la cebolla y los tomates.
  2. Sazona las carrilleras con sal y pimienta recién molida y enharínalas.
  3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y fríe las carrilleras hasta que se doren.
  4. Retira del fuego, escurre sobre papel absorbente y reserva.
  5. En el mismo aceite, sofríe la cebolla 5 minutos.
  6. Moja con el caldo de carne y lleva a ebullición.
  7. Añade los granos de pimienta y la hoja de laurel, incorpora la carne a la cazuela, tapa y cuece 1 hora y 45 minutos a fuego bajo.
  8. Retira las puntas a las judías verdes y trocéalas.
  9. Quita las semillas y el tallo a la guindilla y pícala.
  10. Incorpora a la cazuela las pochas escurridas, las judías verdes, el perejil y la guindilla picados y una pizca de sal y de pimienta recién molida y cuece 15 minutos más.
  11. Reparte las pochas en platos hondos y añade las carrilleras, decora con unas hojitas de perejil y sirve enseguida bien caliente.
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