Lasaña de berenjena, requesón y sobrasada

Name: Lasaña de berenjena, requesón y sobrasada
Prep time: 100 min
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de berenjena; 120 gramos de sobrasada; 250 gramos de requesón; 60 gramos de queso parmesano rallado; 200 gramos de queso mozzarella; 10 hojas de albahaca fresca; 1 puñado de piñones; orégano seco; aceite de oliva virgen extra; pimienta negra recién molida; sal

100 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La berenjena es ideal para cortar en rodajas y usarlas como si fueran pasta, para hacer capas y rellenarlas, al estilo de una lasaña tradicional. Usamos este vegetal para nuestra receta y lo acompañamos con requesón, sobrasada y piñones, una mezcla de lo más curiosa que te va a sorprender cuando la pruebes.

Ingredientes

600 gramos de berenjena
120 gramos de sobrasada
250 gramos de requesón
60 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de queso mozzarella
10 hojas de albahaca fresca
1 puñado de piñones
orégano seco
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida
sal

Preparación

Lava las berenjenas, retira los extremos, corta en rodajas finas (de menos de 1 cm), sala por los dos lados y deja reposar unos 30 minutos para que expulsen el amargor.
Precalienta el horno a 180 ºC.
Seca bien las berenjenas, colócalas en la bandeja del horno, píntalas con un poco de aceite y hornea 20-30 minutos, hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
Echa en un cuenco el requesón y el queso parmesano rallado; pica la albahaca e incorpórala también y mezcla los tres ingredientes.
Quita la piel de la sobrasada y desmenúzala.
Tuesta los piñones en una sartén sin nada de grasa, házlo a fuego lento y moviéndolos.
Unta una bandeja de horno con aceite de oliva y monta la lasaña: primero una capa de berenjena; a continuación, la mitad del requesón; sobre este, una fina capa de sobrasada y piñones, y, finalmente, mozzarella rallada; espolvorea un poco de orégano por encima.
Vuelve a poner una capa de berenjena, otra de requesón (la otra mitad), sobrasada y piñones y cubre con la última capa de berenjena.
Salpimenta al gusto y cubre con la mozzarella rallada.
Introduce la bandeja en el horno ya precalentado a 180ºC y hornea durante 30-40 minutos, hasta que la mozzarella esté gratinada y el queso del interior y la sobrasada fundidos.
Sirve la lasaña de berenjenas recién sacada del horno.

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