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Lasaña fría de bacalao y mango

Name: Lasaña fría de bacalao y mango
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de bacalao desalado; 2 unidades de mango; 150 gramos de patata; 2 unidades de dientes de ajo; lomo embuchado ibérico; semillas de sésamo blanco; cebollino; pimienta negra recién molida; 2 cucharadas de leche; aceite de oliva virgen extra; sal

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

A menudo estamos acostumbrados a comer la lasaña en caliente, pero hay infinidad de maneras de tomarla también en frío e, incluso, con otros ingredientes diferentes a la clásica pasta. Te lo mostramos en esta receta en la que hacemos capas de mango fresco y capas de brandada de bacalao. ¡Una mezcla de lo más curiosa que no dejará indiferente a nadie!

Ingredientes

400 gramos de bacalao desalado
2 unidades de mango
150 gramos de patata
2 unidades de dientes de ajo
lomo embuchado ibérico
semillas de sésamo blanco
cebollino
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de leche
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Pela, lava, trocea las patatas y cuece en agua con sal.
Mientras, confita el bacalao sin espinas ni piel, para ello ponlo junto con los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, en una sartén con abundante aceite y cocina entre 10 y 12 minutos.
Escurre las patatas reservando el agua de la cocción y escurre el bacalao con los ajos.
Aligera el resultado (la brandada) con un poco de leche, vuelve a triturar y emulsiona finalmente con aceite de oliva. Debe quedar un poco espesa.
Prueba y rectifica de sal y deja enfriar.
Justo cuando se vaya a servir, pela los mangos y cortar en láminas.
Para montar la lasaña, coloca una base de mango y, sobre ella, un par de cucharadas de brandada de bacalao.
Cubre con otra capa de mango y otra capa de brandada y termina con unas rodajas finas de mango y las lascas o lonchas finas de lomo ibérico por encima.
Mezcla ambas preparaciones y tritúralas con la batidora añadiendo un poco de pimienta y un poco de agua de cocción de las patatas.
Se pueden espolvorear unas semillas de sésamo negro y cebollino fresco picado.
Aliña con un hilo de aceite de oliva virgen extra para terminar el plato.

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