Solomillo de cerdo con corteza de mostaza y puré de patatas con limón

1. Batimos la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
2. Recortamos la corteza del pan de molde y troceamos su miga en forma de pequeños dados.
3. Picamos finamente el perejil y el perifollo, para echarlos en un bol y añadirles los dados de pan, dos cucharadas de mostaza y la clara de huevo montada.
4. Mezclamos y reservamos.

1. Mezclamos en una cacerola la cerveza, la miel, la mejorana seca y el caldo de carne.
2. Llevamos la mezcla a ebullición, bajamos a fuego medio esperando que el alcohol de la cerveza se evapore. Reservamos para salsear.

1. Pelamos las patatas y las troceamos.
2. En una cazuela echamos las patatas y las cubrimos con agua. Cocemos durante 20 minutos con una pizca de sal.
3. Las escurrimos y las colocamos en la olla de nuevo al fuego para que se termine de evaporar su agua.
4. Después, las pasamos por una prensa de patatas varias veces.
5. Calentamos la leche y le añadimos la nuez moscada rallada. Lavamos el limón con agua caliente y rallamos, finamente, su piel. La agregamos a la leche, junto con la mantequilla y la masa de las patatas. Sazonamos al gusto.

1. Limpiamos el solomillo de cerdo y lo sazonamos con sal y pimienta por todas partes. Lo colocamos en un bol de vidrio y lo cocinamos en el microondas o en el horno hasta que veamos que se hace la carne.
2. Sacamos el solomillo de cerdo del horno y untamos con la mezcla de la corteza por encima. Horneamos de nuevo, con calor superior hasta que veamos que se dora.
3. Pelamos ahora el ajo y lo cortamos en rodajas finas. Calentamos un poco de aceite en una cacerola amplia, marcamos el ajo, procurando no dorarlo demasiado, y añadimos las hojas de espinacas para dorarlas un poco.

Servimos el solomillo con el puré de patatas al limón, las espinacas rehogadas y salseamos.