Costillar de cabrito lechal asado con puré de calabaza

Name: Costillar de cabrito lechal asado con puré de calabaza
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de costillar de cabrito lechal; 4 unidades de dientes de ajo; 500 gramos de calabaza; 2 unidades de zanahoria; 12 unidades de cebollitas francesas; 150 mililitros de leche; 100 mililitros de vino blanco; 8 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta negra; romero para decorar

150 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El cabrito lechal es una carne de sabor y textura suaves. Apenas tiene grasa y es un producto bastante jugoso. Para esta receta vamos a usar el costillar y lo acompañaremos con un puré de calabaza, unas zanahorias y unas cebollitas francesas. ¡Un plato delicioso, perfecto para servir en cualquier menú especial!

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Ingredientes

2 unidades de costillar de cabrito lechal
4 unidades de dientes de ajo
500 gramos de calabaza
2 unidades de zanahoria
12 unidades de cebollitas francesas
150 mililitros de leche
100 mililitros de vino blanco
8 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra
romero para decorar

Preparación

Corta unas láminas de calabaza de 2 mm de grosor y reserva para la decoración final.
Pela el resto de la calabaza, retira las semillas, córtala en trozos y échala en una cazuela con agua salada.
Cuece durante 25 minutos, hasta que esté tierna.
Échala en el vaso de la batidora con la leche con 4 cucharadas de aceite, sal y una pizca de pimienta recién molida y tritura hasta obtener un puré. Reserva al calor.
Pela las dos zanahorias y corta en rodajas.
Pela las cebollitas y cuece en agua salada junto con las rodajas de zanahoria durante 30 minutos.
Pon los costillares en una fuente con sal y pimienta recién molida, rocía con el resto de aceite, baña con el vino, cubre con papel film y dejar en maceración 2 horas.
Precalienta el horno a 180ºC.
Coloca los costillares en una fuente refractaria y mete al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Sube la temperatura a 220ºC y hornea durante 5 minutos más.
Retira del horno y corta en porciones.

Presentación

Sirve en los platos las medias rodajas de calabaza reservadas al principio y cubre con el puré.
Coloca encima las costillas asadas y decora con las rodajas de zanahoria, las cebollitas y el romero.

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