Espuma de kaki con sirope al azafrán

1. Ponemos a remojo las hojas de gelatina.
2. Trituramos el kaki, lo colamos y reservamos el liquido.
3. Disolvemos la gelatina con el zumo de limón y 2 cucharadas de agua, añadimos el azúcar y la nata montada con movimientos envolventes.
4. Volcamos la mezcla en un molde de silicona, o moldes individuales, metemos en el frigorífico y dejamos enfriar un mínimo 4 horas en el frigorífico.
5. Desmoldamos y si lo hemos hecho en un molde grande, lo cortamos con cuidado en porciones.
6. Para hacer el sirope, ponemos a hervir el vino blanco, la miel, el zumo de limón y el azafrán y cocemos hasta que reduzca y tenga textura de sirope.

Una vez desmoldada, regamos la espuma con el sirope y podemos adornar con kaki cristalizado con azúcar y con algunas bolas de kaki caramelizado, frambuesas o cualquier fruto rojo.