Espuma de kaki con sirope al azafrán

Name: Espuma de kaki con sirope al azafrán
Prep time: 240
Cook time: 240
Total time: 240
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de caqui; 300 gramos de nata montada; 150 gramos de azúcar blanca; 10 gramos de gelatina (hojas); vino blanco; 50 gramos de miel; 2 cucharadas de zumo de limón; 1 cucharaditas de azafrán

240 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El kaki es una fruta con textura firme y crujiente y sabor dulce, con notable por su contenido de vitaminas, antioxidantes y azúcares naturales. Es perfecta para consumir en fresco, sin más, pero también como ingrediente de postres y otros platos salados. Optamos por hacer una espuma de kaki, que vamos a acompañar con un sirope al azafrán, ¡una combinación de lo más curiosa!

Ingredientes

Para la espuma

500 gramos de caqui
300 gramos de nata montada
150 gramos de azúcar blanca
10 gramos de gelatina (hojas)

Para el sirope de azafrán

vino blanco
50 gramos de miel
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharaditas de azafrán

Preparación

Ponemos a remojo las hojas de gelatina.
Trituramos el kaki, lo colamos y reservamos el liquido.
Disolvemos la gelatina con el zumo de limón y 2 cucharadas de agua, añadimos el azúcar y la nata montada con movimientos envolventes.
Volcamos la mezcla en un molde de silicona, o moldes individuales, metemos en el frigorífico y dejamos enfriar un mínimo 4 horas en el frigorífico.
Desmoldamos y si lo hemos hecho en un molde grande, lo cortamos con cuidado en porciones.
Para hacer el sirope, ponemos a hervir el vino blanco, la miel, el zumo de limón y el azafrán y cocemos hasta que reduzca y tenga textura de sirope.

Presentación

Una vez desmoldada, regamos la espuma con el sirope y podemos adornar con kaki cristalizado con azúcar y con algunas bolas de kaki caramelizado, frambuesas o cualquier fruto rojo.

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