El kaki es una fruta con textura firme y crujiente y sabor dulce, con notable por su contenido de vitaminas, antioxidantes y azúcares naturales. Es perfecta para consumir en fresco, sin más, pero también como ingrediente de postres y otros platos salados. Optamos por hacer una espuma de kaki, que vamos a acompañar con un sirope al azafrán, ¡una combinación de lo más curiosa!
Ingredientes
Para la espuma
- 500 gramos de caqui
- 300 gramos de nata montada
- 150 gramos de azúcar blanca
- 10 gramos de gelatina (hojas)
Para el sirope de azafrán
- vino blanco
- 50 gramos de miel
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharaditas de azafrán
Preparación
- Ponemos a remojo las hojas de gelatina.
- Trituramos el kaki, lo colamos y reservamos el liquido.
- Disolvemos la gelatina con el zumo de limón y 2 cucharadas de agua, añadimos el azúcar y la nata montada con movimientos envolventes.
- Volcamos la mezcla en un molde de silicona, o moldes individuales, metemos en el frigorífico y dejamos enfriar un mínimo 4 horas en el frigorífico.
- Desmoldamos y si lo hemos hecho en un molde grande, lo cortamos con cuidado en porciones.
- Para hacer el sirope, ponemos a hervir el vino blanco, la miel, el zumo de limón y el azafrán y cocemos hasta que reduzca y tenga textura de sirope.
Presentación
Una vez desmoldada, regamos la espuma con el sirope y podemos adornar con kaki cristalizado con azúcar y con algunas bolas de kaki caramelizado, frambuesas o cualquier fruto rojo.
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