Terrina de foie y puré de kaki

Name: Terrina de foie y puré de kaki
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de hígado de pato fresco en láminas; 400 gramos de caqui; 4 hojas de gelatina; 1 copas de brandy; sal; pimienta blanca; vinagre balsámico; azúcar blanca

120 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El foie, hígado de pato u oca. es un producto que contrasta muy bien con productos dulces, por eso suele ir acompañado de frutas, 'coulís', salsas o gelatinas de frutas. Os proponemos una terrina con foie, a la que añadiremos una gelatina de kaki, una fruta tropical que tiene su origen en China, Japón y otros países de Asia y Estados Unidos. En España, tenemos el kaki con denominación de origen 'Ribera del Xúquer', que se produce en la Comunidad Valenciana.

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Ingredientes

1 kilogramos de hígado de pato fresco en láminas
400 gramos de caqui
4 hojas de gelatina
1 copas de brandy
sal
pimienta blanca
vinagre balsámico
azúcar blanca

Preparación

Dejaremos macerar 300 gramos de kaki con el brandy durante 30 minutos.
Remojamos la gelatina en agua fría y la disolvemos en un poco de brandy que habremos puesto a calentar.
Trituramos el kaki macerado en brandy escurrido con la gelatina hasta obtener un puré muy denso.
Salpimentamos las láminas de hígado y las hacemos vuelta y vuelta a baja temperatura en una sartén (se puede añadir azúcar al foie para rebajar su sabor amargo).

Montaje y acabado

Montamos la terrina colocando capas de foie y de puré de kaki.
Enfriaremos en la nevera durante 1-2 horas y con la grasa que nos ha quedado en la sartén la pintaremos una vez desmoldada y fría.
Decoramos con el kaki reservado que habremos puesto a glasear con un poco de azúcar, un poco más de kaki cortado en juliana y unas gotas de vinagre reducido con azúcar.

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