Milhojas de kaki con langostinos

1. Para la gelatina de kakis, los pelamos, troceamos y trituramos.
2. Ponemos a cocer el resultado hasta dejarlo en una crema espesa, añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y mezclamos bien.
3. Reservamos en la nevera dentro de un molde redondo unas 2 horas y una vez bien frío, cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente y reservamos.
4. Pelamos los langostinos y reservamos.
5. Pelamos los tomates, retiramos las semillas y cortamos en dados.
6. Para hacer la vinagreta, mezclamos el vinagre, el aceite, los dados de tomate y sal y mezclamos.
7. Pelamos y cortamos la cebolla morada en aros.

Montamos el milhojas en cada plato colocando capas de gelatina de kaki y langostinos, añadimos la rúcula, los aros de cebolla y la vinagreta por encima y alrededor.