El toque dulce del kaki es ideal para usarlo dentro de multitud de recetas, especialmente en ensaladas, en combinación con todo tipo de ingredientes. Vamos a utilizar esta fruta para hacer un milhojas, que también lleva langostinos, tomate, cebolla morada y rúcula. ¡Un entrante ideal para empezar cualquier menú!
Ingredientes
- 600 gramos de caqui
- 300 gramos de langostinos cocidos
- 4 hojas de gelatina de 3 gramos cada una
- 2 unidades de tomates
- 1 unidades de cebolla morada
- 1 puñado de rúcula
- 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 50 mililitros de vinagre balsámico
- sal
Preparación
- Para la gelatina de kakis, los pelamos, troceamos y trituramos.
- Ponemos a cocer el resultado hasta dejarlo en una crema espesa, añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y mezclamos bien.
- Reservamos en la nevera dentro de un molde redondo unas 2 horas y una vez bien frío, cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente y reservamos.
- Pelamos los langostinos y reservamos.
- Pelamos los tomates, retiramos las semillas y cortamos en dados.
- Para hacer la vinagreta, mezclamos el vinagre, el aceite, los dados de tomate y sal y mezclamos.
- Pelamos y cortamos la cebolla morada en aros.
Presentación
Montamos el milhojas en cada plato colocando capas de gelatina de kaki y langostinos, añadimos la rúcula, los aros de cebolla y la vinagreta por encima y alrededor.
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