Verdinas con almejas

Name: Verdinas con almejas
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de verdinas; 2 unidades de cebolla blancas grandes; 1 dientes de dientes de ajo; 3 unidades de pimiento verde italianos; 1 unidades de sepia entera; 500 gramos de almejas grandes; aceite de oliva virgen extra; 1 litros de caldo de pescado; perejil fresco

120 min

fácil

4 comensales

Por: Hielo y carbón

La combinación de legumbre y marisco es excepcional y convierte a este plato de cuchara en un acierto seguro. Las almejas y la sepia son el complemento ideal de la suavidad, el sabor y la elegancia de las verdinas. Esta legumbre se suele plantar durante el mes de mayo -y se recoge en agosto- en ciertos lugares del norte de España, como Asturias y Galicia y su producción es limitada. El restaurante 'Hielo y carbón' nos presenta su receta.

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Ingredientes

1 kilogramos de verdinas
2 unidades de cebolla blancas grandes
1 dientes de dientes de ajo
3 unidades de pimiento verde italianos
1 unidades de sepia entera
500 gramos de almejas grandes
aceite de oliva virgen extra
1 litros de caldo de pescado
perejil fresco

Preparación

Hidratamos las verdinas en agua fría durante 24 horas.
En una cazuela elaboramos un sofrito con las cebollas y los pimientos bien picados durante unos 40 o 50 minutos a fuego muy lento.
Cortamos la sepia bien limpia en cubos, la salteamos en una sartén para que se dore y aporte todo su sabor a nuestro sofrito.
Unimos el sofrito y la sepia en la primera cazuela (reservamos la sartén que hemos utilizado para la sepia) y añadimos las verdinas y el caldo de pescado hasta cubrirlo todo. Es importante que el caldo esté frío, ya que la verdina debe comenzar a cocinarse siempre en frío. Si no tenemos caldo de pescado, podemos utilizar agua, pero quedará menos sabroso.
Cuando empiece a hervir, bajamos la intensidad del fuego al mínimo; pues en caso contrario, las verdinas se romperán. Al igual que si removemos con mucha fuerza: los movimiento deben ser lentos y ligeros. Dejamos que se cocinen durante, al menos, 45 minutos.
Cuando las verdinas estén tiernas, apagamos el fuego y dejamos reposar un rato largo.
Mientras, abrimos las almejas y para ello en la misma sartén en la que salteamos la sepia, agregamos el ajo y el perejil picados. Añadimos las almejas, las rehogamos, echamos un poco del caldo de cocer las verdinas y las tapamos un minuto con una tapadera. Por último, una vez que las tenemos abiertas las unimos nuestro guiso de verdinas.

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