Aunque le llamamos 'paella' a numerosas recetas de arroz que se hacen en España, oficial solo hay una. Así que, en este caso, se trata más de un 'arroz marinero', al que le vamos a dar sabor con varios mariscos: gambas, mejillones y almejas. La preparación es similar a la de otros arroces aunque, en este caso, la vamos a hacer en Thermomix.
Ingredientes
- 250 gramos de gambas
- 100 gramos de aceite de oliva
- 800 gramos de agua
- 8 unidades de mejillones
- 200 gramos de almejas
- 4 unidades de dientes de ajo
- 50 gramos de cebolla
- 200 gramos de calamares cortados en trozos
- sal
- 100 gramos de tomate natural en conserva en conserva
- pimentón dulce
- 2 hebras de azafrán
- colorante
- 300 gramos de arroz bomba
Preparación
- Ponemos las gambas y 100 g de aceite en el vaso de la Thermomix y programamamos 10 min/ Varoma/ vel 1.
- Retiramos del vaso 4 o 5 gambas y reservamos. Agregamos agua, colocamos el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y las almejas y programamos 15 min/ Varoma/ vel 1. Retiramos el recipiente Varoma y reservamos los mejillones y almejas.
- Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y trituramos 30 seg/ vel progresiva 5-10. Colamos el fumet con un colador fino y reservamos caliente.
- Lavamos bien el vaso y la tapa y ponemos los ajos y la cebolla en el primero para trocear los ingredientes programando 6 seg/ vel 5. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos hacia la cuchilla.
- Añadimos un poco de aceite y sofreímos 4 min/ 100ºC /vel 1.
- Incorporamos los calamares con un poco de sal y programamos 5 min/ Varoma/ vel cuchara.
- Agregamos el tomate y programamos 5 min/ Varoma/ vel cuchara.
- Incorporamos el pimentón, el azafrán, el colorante y el arroz. Programamos 3 min/ 100C/ vel cuchara.
- Añadimos por la boca el fumet caliente reservado y programamos 10 min/ 100C/ vel cuchara.
- Echamos el contenido en una paella, colocamos los mejillones, las almejas y las gambas reservadas en la superficie.
- Ponemos al fuego y cocinamos 5 minutos a fuego fuerte y 5 minutos a fuego lento.
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