El lenguado es un pescado blanco y plano, rico en minerales, ácidos grasos omega 3 y vitaminas. Podemos encontrarlo en el mercado durante todo el año, aunque su mejor época coincide con los meses de marzo y abril. En esta receta, vamos a usar los filetes para hacerlos con puerro y una salsa de eneldo.
Ingredientes
- 12 filetes de lenguado
- 2 unidades de puerro
- 70 mililitros de leche evaporada
- 70 mililitros de vino blanco
- 70 mililitros de caldo de pescado
- 1 manojo de eneldo
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lava, seca y pica el eneldo.
- Lava los puerros, quita el extremo más grueso y separa las capas delicadamente.
- Sumérgelas en agua hirviendo 10 minutos.
- Escurre y pásalas por agua con hielo para cortar la cocción y que quede una textura tersa.
- Extiende los filetes de pescado sobre en la encimera despejada y cubierta con film.
- Cubre cada filete de lenguado con una hoja de puerro, haz rollitos de tal forma que quede el puerro en el interior y cierra con palillos.
- Incorpora el caldo de pescado y el vino blanco en una sartén y lleva a ebullición.
- Coloca los rollitos en la sartén, tapa y deja que cuezan a fuego lento durante 10 minutos.
- Saca los rollitos de pescado, resérvalos y deja recudir el líquido de cocción en tres cuartas partes.
- Añade el eneldo picado y la leche evaporada, mezcla y salpimenta.
- Vuelve a incorporar los rollitos de lenguado.
- Continúa la cocción 2 minutos dándoles la vuelta para que se impregnen bien de la salsa.
- Sirve los rollitos con la salsa y unas hojas de eneldo.
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