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Rollitos de lenguado con puerro y salsa de eneldo

Name: Rollitos de lenguado con puerro y salsa de eneldo
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 12 filetes de lenguado; 2 unidades de puerro; 70 mililitros de leche evaporada; 70 mililitros de vino blanco; 70 mililitros de caldo de pescado; 1 manojo de eneldo; sal; pimienta negra

60 min

fácil

6 porciones

¡HOLA! Cocina

El lenguado es un pescado blanco y plano, rico en minerales, ácidos grasos omega 3 y vitaminas. Podemos encontrarlo en el mercado durante todo el año, aunque su mejor época coincide con los meses de marzo y abril. En esta receta, vamos a usar los filetes para hacerlos con puerro y una salsa de eneldo.

Ingredientes

12 filetes de lenguado
2 unidades de puerro
70 mililitros de leche evaporada
70 mililitros de vino blanco
70 mililitros de caldo de pescado
1 manojo de eneldo
sal
pimienta negra

Preparación

Lava, seca y pica el eneldo.
Lava los puerros, quita el extremo más grueso y separa las capas delicadamente.
Sumérgelas en agua hirviendo 10 minutos.
Escurre y pásalas por agua con hielo para cortar la cocción y que quede una textura tersa.
Extiende los filetes de pescado sobre en la encimera despejada y cubierta con film.
Cubre cada filete de lenguado con una hoja de puerro, haz rollitos de tal forma que quede el puerro en el interior y cierra con palillos.
Incorpora el caldo de pescado y el vino blanco en una sartén y lleva a ebullición.
Coloca los rollitos en la sartén, tapa y deja que cuezan a fuego lento durante 10 minutos.
Saca los rollitos de pescado, resérvalos y deja recudir el líquido de cocción en tres cuartas partes.
Añade el eneldo picado y la leche evaporada, mezcla y salpimenta.
Vuelve a incorporar los rollitos de lenguado.
Continúa la cocción 2 minutos dándoles la vuelta para que se impregnen bien de la salsa.
Sirve los rollitos con la salsa y unas hojas de eneldo.