'Suquet' de rape y mejillones

Name: 'Suquet' de rape y mejillones
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 unidades de yemas de huevo; 1 cucharaditas de mostaza; 5 cucharaditas de ajo picado; aceite de oliva; 6 unidades de patata; 1 unidades de pimiento rojo; 100 gramos de tocino de cerdo salado loncheado; 3 unidades de cebolla; 1 pizca de pimentón picante de Espelette; azafrán; 3 cucharadas de perejil fresco picado; 1 litros de caldo de pescado; 6 unidades de rape pequeños; 30 unidades de mejillones; sal; pimienta negra; pan blanco

60 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'suquet' es un plato muy típico de Cataluña, algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana y de las islas Baleares, que fue creado por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo con patatas y algunas de sus capturas. Nuestra versión está ligeramente 'enriquecida', ya que vamos a usar para elaborarlo el rape, que no es de los pescados más baratos, pero aporta un sabor tan rico, que merece la pena gastar un poco más.

Ingredientes

1 unidades de yemas de huevo
1 cucharaditas de mostaza
5 cucharaditas de ajo picado
aceite de oliva
6 unidades de patata
1 unidades de pimiento rojo
100 gramos de tocino de cerdo salado loncheado
3 unidades de cebolla
1 pizca de pimentón picante de Espelette
azafrán
3 cucharadas de perejil fresco picado
1 litros de caldo de pescado
6 unidades de rape pequeños
30 unidades de mejillones
sal
pimienta negra
pan blanco

Preparación

Pela, lava y corta en trozos las patatas.
Lava el pimiento, retira las semillas y trocea finamente.
Pela y pica la cebolla.
Trocea finamente el tocino y rehoga en una cacerola.
Añade el pimiento rojo cortado en dados, 3 cucharaditas de ajo picado y la cebolla picada.
Deja sudar, removiendo con una cuchara de madera.
Espolvorea el pimentón de Espelette, el azafrán y el perejil.
Añade las patatas y mezcla todo bien.
Añade una pizca de sal y el caldo de pescado y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
Limpia, enjuaga el rape y salpimenta.
Añádelo a la cazuela y deja cocer durante 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño del rape.
Limpia los mejillones y colócalos en una sartén a fuego caliente para que se abran. Resérvalos.
Para hacer al alioli, mezclar la yema de huevo con la mostaza y dos cucharaditas de ajo picado en un tazón. Batir.
Sazonar con sal y pimienta.
Añadir 150 ml de aceite de oliva, poco a poco, y mezclar.
Cortar el pan en pequeñas rodajas, extender un poco de alioli en cada una y hornear durante 1 minuto.
Servir en platos poco profundos acompañada de las tostadas de alioli.