melocoton sabayon© Age Fotostock

Melocotones con sabayón

30 min
medio
4 comensales

El sabayón (o 'zabaglione') es una crema originaria de la cocina italiana, que se hace con yema de huevo, azúcar y vino. Se puede tomar tal cual, pero también es perfecto para acompañar multitud de ingredientes, especialmente frutas, como te proponemos en esta receta. Vamos a

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Ingredientes

Para los melocotones
  • 8 unidades de melocotón amarillos maduros
Para el almíbar
  • 500 gramos de agua
  • 250 gramos de azúcar blanca
  • 1 rama de vainilla natural
Para el sabayón
  • 3 cucharadas de azúcar blanca glas
  • 20 centilitros de vino de madeira
  • 4 unidades de yemas de huevo
Para los melocotones
  • 2 cucharadas de fruta de la pasión pulpa
  • menta

Preparación

  1. Pela los melocotones y trocéalo.
  2. En una cacerola pon el agua junto con el azúcar y la ramita de vainilla abierta a lo largo, y cuando hierva el almíbar, mete en él los melocotones; cubre y deja que cuezan 5 minutos.
  3. Retira la cacerola del fuego, deja que se enfríen los melocotones en su almíbar y escurre.
  4. Prepara el sabayón poniendo las yemas de huevo y el vino en una cacerola al baño María.
  5. Bátelo con las varillas hasta que la mezcla se vuelva ligera y cremosa.
  6. Retira del fuego y sige batiendo hasta que se enfríe.
  7. En cada plato, sirve unos trozos de melocotón, un poco de la pulpa de fruta de la pasión y añade el sabayón.
  8. Decora con unas hojitas de menta.
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