Canelones de berenjena rellenos de setas

Name: Canelones de berenjena rellenos de setas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena grandes; 350 gramos de setas variadas; 1 unidades de cebolla; 1 unidades de puerro; 2 unidades de dientes de ajo; 125 mililitros de nata para cocinar; 100 gramos de requesón o queso ricota; 150 gramos de queso para gratinar; aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadas de mantequilla; sal y pimienta al gusto; albahaca fresca para decorar; 400 gramos de tomate natural en conserva; 1 unidades de cebolla grande; 1 unidades de dientes de ajo; 1 pizca de sal; pimienta

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Vamos a aligerar una receta de canelones, sustituyendo la pasta por láminas de berenjena. Además, cambiaremos la clásica salsa bechamel por una salsa hecha con tomate, cebolla y ajo, que pondremos en la base del plato. El relleno lo haremos con setas, cebolla, puerro y requesón.

Ingredientes

2 unidades de berenjena grandes
350 gramos de setas variadas
1 unidades de cebolla
1 unidades de puerro
2 unidades de dientes de ajo
125 mililitros de nata para cocinar
100 gramos de requesón o queso ricota
150 gramos de queso para gratinar
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta al gusto
albahaca fresca para decorar

Para la salsa de tomate

400 gramos de tomate natural en conserva
1 unidades de cebolla grande
1 unidades de dientes de ajo
1 pizca de sal
pimienta

Preparación

Lava las berenjenas y corta longitudinalmente en láminas finas, salpimenta y resérvalas.
Lava, pica las setas y reserva.
Pela y pica finamente el puerro, la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en una sartén a fuego medio con la mantequilla y un poco de aceite durante 10 minutos.
Incorpora las setas, sube el fuego, saltea durante 5 minutos más y salpimenta.
Añade la nata líquida y el queso ricota, mezcla bien y cocina todo unos minutos más. Reserva.
Para la salsa de tomate, pela y pica finamente la cebolla y el diente de ajo y pocha durante 10 minutos en una cacerola con un chorro de aceite.
Incorpora el tomate triturado, añade una pizca de azúcar, salpimenta y cocina a fuego medio durante 10 minutos más.
Monta los canelones poniendo un poco del relleno de setas en el centro de las láminas de berenjena y enróllalas.
Pon una base de salsa de tomate en una bandeja y coloca los canelones encima. Hornear durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doradas.
Hornea durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doradas.
Sirve caliente y decora con unas hojas de albahaca por encima.

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