Vamos a aligerar una receta de canelones, sustituyendo la pasta por láminas de berenjena. Además, cambiaremos la clásica salsa bechamel por una salsa hecha con tomate, cebolla y ajo, que pondremos en la base del plato. El relleno lo haremos con setas, cebolla, puerro y requesón.
Ingredientes
- 2 unidades de berenjena grandes
- 350 gramos de setas variadas
- 1 unidades de cebolla
- 1 unidades de puerro
- 2 unidades de dientes de ajo
- 125 mililitros de nata para cocinar
- 100 gramos de requesón o queso ricota
- 150 gramos de queso para gratinar
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadas de mantequilla
- sal y pimienta al gusto
- albahaca fresca para decorar
Para la salsa de tomate
- 400 gramos de tomate natural en conserva
- 1 unidades de cebolla grande
- 1 unidades de dientes de ajo
- 1 pizca de sal
- pimienta
Preparación
- Lava las berenjenas y corta longitudinalmente en láminas finas, salpimenta y resérvalas.
- Lava, pica las setas y reserva.
- Pela y pica finamente el puerro, la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en una sartén a fuego medio con la mantequilla y un poco de aceite durante 10 minutos.
- Incorpora las setas, sube el fuego, saltea durante 5 minutos más y salpimenta.
- Añade la nata líquida y el queso ricota, mezcla bien y cocina todo unos minutos más. Reserva.
- Para la salsa de tomate, pela y pica finamente la cebolla y el diente de ajo y pocha durante 10 minutos en una cacerola con un chorro de aceite.
- Incorpora el tomate triturado, añade una pizca de azúcar, salpimenta y cocina a fuego medio durante 10 minutos más.
- Monta los canelones poniendo un poco del relleno de setas en el centro de las láminas de berenjena y enróllalas.
- Pon una base de salsa de tomate en una bandeja y coloca los canelones encima. Hornear durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doradas.
- Hornea durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doradas.
- Sirve caliente y decora con unas hojas de albahaca por encima.
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