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canelones berenjena© Gtresonline

Canelones de berenjena rellenos de setas

60 min
fácil
4 comensales

Vamos a aligerar una receta de canelones, sustituyendo la pasta por láminas de berenjena. Además, cambiaremos la clásica salsa bechamel por una salsa hecha con tomate, cebolla y ajo, que pondremos en la base del plato. El relleno lo haremos con setas, cebolla, puerro y requesón.

Ingredientes

  • 2 unidades de berenjena grandes
  • 350 gramos de setas variadas
  • 1 unidades de cebolla
  • 1 unidades de puerro
  • 2 unidades de dientes de ajo
  • 125 mililitros de nata para cocinar
  • 100 gramos de requesón o queso ricota
  • 150 gramos de queso para gratinar
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta al gusto
  • albahaca fresca para decorar
Para la salsa de tomate
  • 400 gramos de tomate natural en conserva
  • 1 unidades de cebolla grande
  • 1 unidades de dientes de ajo
  • 1 pizca de sal
  • pimienta

Preparación

  1. Lava las berenjenas y corta longitudinalmente en láminas finas, salpimenta y resérvalas.
  2. Lava, pica las setas y reserva.
  3. Pela y pica finamente el puerro, la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en una sartén a fuego medio con la mantequilla y un poco de aceite durante 10 minutos.
  4. Incorpora las setas, sube el fuego, saltea durante 5 minutos más y salpimenta.
  5. Añade la nata líquida y el queso ricota, mezcla bien y cocina todo unos minutos más. Reserva.
  6. Para la salsa de tomate, pela y pica finamente la cebolla y el diente de ajo y pocha durante 10 minutos en una cacerola con un chorro de aceite.
  7. Incorpora el tomate triturado, añade una pizca de azúcar, salpimenta y cocina a fuego medio durante 10 minutos más.
  8. Monta los canelones poniendo un poco del relleno de setas en el centro de las láminas de berenjena y enróllalas.
  9. Pon una base de salsa de tomate en una bandeja y coloca los canelones encima. Hornear durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doradas.
  10. Hornea durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doradas.
  11. Sirve caliente y decora con unas hojas de albahaca por encima.