Ensalada fresca de quinoa, pepino, menta y perejil

La quinoa es un ingrediente comodín que podemos mezclar con infinidad de ingredientes de todas las categorías. En esta receta, lo usamos como si fuera un cuscús en frío, es decir, vamos a preparar con él una especie de tabulé, que es una ensalada que lleva tomate, pepino, perejil y menta. En lugar de añadirle la sémola de trigo, la sustituimos por la quinoa. Para cocerla y picar las verduras, usaremos la Thermomix pero podemos hacerlo, igualmente, por el método convencional.