Berenjenas rellenas de mejillones y arroz

Name: Berenjenas rellenas de mejillones y arroz
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 1 unidades de berenjena; mejillones; arroz integral cocido

20 min

fácil

2 comensales

Por: Blanca García-Orea

Una receta con tan solo tres ingredientes preparada en apenas veinte minutos para una cena ligera y saludable o, con un poco de queso para darle más jugosidad, perfecta para llevártela a la oficina.

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Ingredientes

1 unidades de berenjena
mejillones
arroz integral cocido

Preparación

Puedes preparar la receta en horno tradicional o en microondas

Parte la berenjena por la mitad y con un cuchillo das unos cortes en el interior, en forma de cuadraditos, para que se cocine mejor por dentro y no quede cruda.
Cocina en el microondas durante unos 15 minutos a 750 w o en horno, previamente calentado a 200 grados
Mientras se cocina la berenjena, mezcla en un bol el arroz y los mejillones en escabeche o al natural.
Cuando esté lista la berenjena, vacía el interior con una cuchara y añade al bol con el arroz y los mejillones.
Rellena la berenjena con el preparado y ¡lista para degustar!
Acompaña con una manzana.

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