Huevos rancheros con aguacate y espinacas

Name: Huevos rancheros con aguacate y espinacas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 4 unidades de tortillas de trigo; 1 unidades de pimiento rojo; 2 unidades de huevos; aguacate; 1 puñado de espinacas frescas; 4 unidades de tomates maduros; 1 unidades de cebolla; 3 ramas de cilantro; 1 unidades de chile jalapeño; queso rallado; aceite de oliva; sal

20 min

fácil

2 comensales

¡HOLA! Cocina

Los huevos rancheros forman parte del desayuno mexicano tradicional pero también se han hecho muy populares a lo largo de toda América. En cada lugar incluyen una variante, pero en su elaboración no pueden faltar los huevos, el tomate, el pimiento, la cebolla , el queso, el toque picante y las tortillas de maíz. En esta versión, le vamos a poner aguacate y espinacas

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Ingredientes

4 unidades de tortillas de trigo
1 unidades de pimiento rojo
2 unidades de huevos
aguacate
1 puñado de espinacas frescas
4 unidades de tomates maduros
1 unidades de cebolla
3 ramas de cilantro
1 unidades de chile jalapeño
queso rallado
aceite de oliva
sal

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC.
Picamos en daditos pequeños la cebolla, el pimiento y el chile jalapeño y rallamos los cuatro tomates.
En una sartén con un chorrito de aceite caliente, añadimos los ingredientes picados en el paso anterior y los pochamos.
Incorporamos las espinacas y el jalapeño en cuadraditos pequeños, echamos sal al gusto y removemos durante unos pocos minutos.
En otra sartén mediana apta para horno, colocamos las tortillas en el fondo y añadimos la mezcla anterior, dejando dos huecos en los que irán los huevos.
Añadir los huevos en cada uno en los huecos que hemos dejado.
Introducimos la sartén 10 minutos en el horno a 200ºC.
Sacamos del horno y echamos queso rallado por encima.
Volvemos a introducir en el horno y gratinamos el queso hasta que esté dorado.

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