Para seleccionar las setas con las que vas a preparar la receta, ten en cuenta que cada variedad le aportará un sabor distinto, de forma que los robellones, por ejemplo, le confieren al arroz un color más oscuro y un sabor más intenso
Ingredientes
- pollo limpio, deshuesado y troceado
- 400 gramos de arroz redondo o tipo bomba
- 200 gramos de setas de temporada, de una variedad o de más de una
- 1 unidad de tomate maduro
- 1 unidad de cebolla
- 4 unidades de dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 hebras de azafrán
- 800 mililitros de caldo de pollo
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- queso parmesano
Preparación
- En una cacerola baja o una sartén tipo paellera pon a calentar un buen chorro de aceite de oliva y rehoga las setas previamente cortadas en tamaño mediano durante un minuto. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, pon a freír el pollo, previamente salpimentado, y deja que se dore. Cuando esté listo, sácalo de la cacerola y resérvalo.
- Incorpora la cebolla junto con los ajos previamente pelados y picados y sofríe durante unos minutos
- Seguidamente, añade el tomate rallado y deja que el sofrito vaya tomando forma pero sin que se llegue a hacer una salsa. Unos 3 minutos es más que suficiente.
- Incorpora el arroz y rehoga un par de minutos más para después añadir el pollo, las setas y el caldo de pollo con la cucharadita de pimentón y las hebras de azafrán. Rectifica de sal.
- Deja que cueza a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que el caldo se haya evaporado y remueve con cuidado para que no se pegue.
- Se puede añadir más caldo si se quiere un arroz más caldoso.
- Para servir espolvorea con queso parmesano rallado al gusto.
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