Patatas 'duquesa'

Name: Patatas 'duquesa'
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 750 gramos de patata; 2 unidades de cebolla; 1 unidades de yemas de huevo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 50 gramos de mantequilla derretida; 1 pizcas de nuez moscada rallada; sal; pimienta negra; estragón

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Te presentamos una clásica receta francesa de patatas para servir como guarnición de multitud de platos tanto de carne como de pescado. Es fácil de elaborar pero implica varios pasos. Podemos hacer bastante cantidad y congelarlas antes de cocinarlas para tenerlas siempre disponibles. Las patatas duquesa son unas bolitas de puré de patata que se cuecen en el horno.

Ingredientes

750 gramos de patata
2 unidades de cebolla
1 unidades de yemas de huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos de mantequilla derretida
1 pizcas de nuez moscada rallada
sal
pimienta negra
estragón

Preparación

Lava las patatas y cuécelas 25 minutos en agua salada hirviendo.
Deja que se enfríen y pélalas.
Pásalas por el pasapurés, añade la mantequilla, sazónalas con sal y pimienta recién molida, mezcla bien e introduce el resultado en una manga pastelera con boquilla rizada.
Pela y pica las cebollas y póchalas en una sartén con el aceite a temperatura media.
Precalienta el horno a 190ºC.
Bate la yema de huevo.
Reparte la cebolla pochada en el fondo de una bandeja de horno y deposita encima pequeñas porciones de puré.
Pincela las porciones con la yema batida y hornea a 190ºC entre 12 y 15 minutos, hasta que tomen un poco de color.
Retira del horno, espolvorea con nuez moscada rallada y decora con unas hojas de estragón.

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