Berenjenas rellenas de gambas y aceitunas

Name: Berenjenas rellenas de gambas y aceitunas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena; 200 gramos de gambas peladas; 1 unidades de cebolla; 1 unidades de pimiento verde; 12 cucharadas de salsa bechamel; 75 gramos de aceitunas verdes deshuesadas; sal; pimienta rosa; queso rallado; menta fresca

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque la receta más tradicional de berenjenas rellenas se suele hacer con carne picada, podemos rellenar esta hortaliza de muchos otros ingredientes: pollo, pescado, verduras o marisco. Os traemos una receta con estas últimas, a la que también vamos a añadirle aceitunas verdes deshuesadas.

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Ingredientes

2 unidades de berenjena
200 gramos de gambas peladas
1 unidades de cebolla
1 unidades de pimiento verde
12 cucharadas de salsa bechamel
75 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
sal
pimienta rosa
queso rallado
menta fresca

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos, secamos las berenjenas y las cortamos por la mitad.
Las ponemos en una bandeja de horno y les hacemos unos cortes por la parte de la carne.
Echamos aceite, sal y pimienta.
Horneamos las berenjenas 10-15 minutos, sacamos y dejamos que se atemperen para sacar la carne con cuidado dejando la piel para rellenar.
Pelamos la cebolla y la picamos.
Lavamos, secamos y picamos el pimiento verde.
Rehogamos la cebolla y el pimiento verde con sal y aceite.
Añadimos las gambas hasta que se cocinen.
Incorporamos la pulpa de berenjena y la bechamel y mezclamos bien.
Rellenamos cada mitad de berenjena, agregamos las aceitunas y espolvoreamos con queso rallado.
Gratinamos hasta que se doren y servimos con unas hojas de menta y unas bolas de pimienta rosa.