Aunque la receta más tradicional de berenjenas rellenas se suele hacer con carne picada, podemos rellenar esta hortaliza de muchos otros ingredientes: pollo, pescado, verduras o marisco. Os traemos una receta con estas últimas, a la que también vamos a añadirle aceitunas verdes deshuesadas.
Ingredientes
- 2 unidades de berenjena
- 200 gramos de gambas peladas
- 1 unidades de cebolla
- 1 unidades de pimiento verde
- 12 cucharadas de salsa bechamel
- 75 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
- sal
- pimienta rosa
- queso rallado
- menta fresca
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Lavamos, secamos las berenjenas y las cortamos por la mitad.
- Las ponemos en una bandeja de horno y les hacemos unos cortes por la parte de la carne.
- Echamos aceite, sal y pimienta.
- Horneamos las berenjenas 10-15 minutos, sacamos y dejamos que se atemperen para sacar la carne con cuidado dejando la piel para rellenar.
- Pelamos la cebolla y la picamos.
- Lavamos, secamos y picamos el pimiento verde.
- Rehogamos la cebolla y el pimiento verde con sal y aceite.
- Añadimos las gambas hasta que se cocinen.
- Incorporamos la pulpa de berenjena y la bechamel y mezclamos bien.
- Rellenamos cada mitad de berenjena, agregamos las aceitunas y espolvoreamos con queso rallado.
- Gratinamos hasta que se doren y servimos con unas hojas de menta y unas bolas de pimienta rosa.
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