Las berenjenas son ideales para rellenar por la carnosidad de su pulpa. Su carne, cocida o asada, se puede mezclar con otros ingredientes como carne picada, verduras, atún o, como en este caso, pollo y algunas verduras más. Las vamos a coronar con queso rallado para meterlas a gratinar en el horno antes de servirlas.
Ingredientes
- 2 unidades de berenjena grandes
- 2 filetes de pollo cortados en daditos
- 1 unidades de cebolla
- 1 unidades de pimiento rojo
- 8 cucharadas de tomate frito
- 100 gramos de queso rallado
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen extra
- albahaca
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Lavamos, secamos las berenjenas y las cortamos por la mitad.
- Las ponemos en una bandeja de horno y les hacemos unos cortes por la parte de la carne.
- Echamos aceite, sal y pimienta.
- Horneamos las berenjenas 10-15 minutos, sacamos y dejamos que se atemperen.
- Pelamos la cebolla y la picamos.
- Lavamos, secamos y picamos el pimiento rojo.
- Rehogamos el pollo salpimentado con un poco de aceite, sacamos y reservamos.
- En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla y el pimiento.
- Añadimos el tomate frito.
- Sacamos con cuidado la carne de las berenjenas dejando un poco con la cáscara para que nos sirvan como soporte de nuestro relleno.
- Picamos la carne de la berenjena y la añadimos a la mezcla de pollo.
- Rellenamos cada mitad de berenjena y espolvoreamos con el queso rallado.
- Gratinamos en el horno hasta que estén doraditas.
- Servimos con unas hojitas de albahaca.
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