Berenjenas rellenas de pollo

Name: Berenjenas rellenas de pollo
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena grandes; 2 filetes de pollo cortados en daditos; 1 unidades de cebolla; 1 unidades de pimiento rojo; 8 cucharadas de tomate frito; 100 gramos de queso rallado; sal; pimienta blanca; aceite de oliva virgen extra; albahaca

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las berenjenas son ideales para rellenar por la carnosidad de su pulpa. Su carne, cocida o asada, se puede mezclar con otros ingredientes como carne picada, verduras, atún o, como en este caso, pollo y algunas verduras más. Las vamos a coronar con queso rallado para meterlas a gratinar en el horno antes de servirlas.

Ingredientes

2 unidades de berenjena grandes
2 filetes de pollo cortados en daditos
1 unidades de cebolla
1 unidades de pimiento rojo
8 cucharadas de tomate frito
100 gramos de queso rallado
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen extra
albahaca

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos, secamos las berenjenas y las cortamos por la mitad.
Las ponemos en una bandeja de horno y les hacemos unos cortes por la parte de la carne.
Echamos aceite, sal y pimienta.
Horneamos las berenjenas 10-15 minutos, sacamos y dejamos que se atemperen.
Pelamos la cebolla y la picamos.
Lavamos, secamos y picamos el pimiento rojo.
Rehogamos el pollo salpimentado con un poco de aceite, sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla y el pimiento.
Añadimos el tomate frito.
Sacamos con cuidado la carne de las berenjenas dejando un poco con la cáscara para que nos sirvan como soporte de nuestro relleno.
Picamos la carne de la berenjena y la añadimos a la mezcla de pollo.
Rellenamos cada mitad de berenjena y espolvoreamos con el queso rallado.
Gratinamos en el horno hasta que estén doraditas.
Servimos con unas hojitas de albahaca.