ensalada quinoa© Adobe Stock

Ensalada de quinoa, brócoli y atún

35 min
fácil
4 comensales

La quinoa se cultiva desde hace muchos años pero es desde hace unos cuantos que ha llegado para protagonizar diferentes platos. Este pseudocereal de múltiples cualidades nutritivas nos ofrece muchísimo juego en la cocina. Además de poder prepararlo de infinidad de maneras, es ideal para mezclar con todo tipo de ingredientes, como en este caso: con brócoli, atún, maíz, guisantes y champiñón.

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Ingredientes

  • 300 gramos de quinoa
  • 300 gramos de brócoli
  • 200 gramos de champiñones
  • 150 gramos de maíz en conserva
  • 100 gramos de guisantes en conserva
  • 2 latas de atún al natural
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de manzana
  • sal

Preparación

  1. Comienza aclarando la quinoa hasta que el agua salga limpia.
  2. Cuece la quinoa en agua hirviendo poniendo el doble de agua que de quinoa.
  3. Escurre la quinoa y vuelve a escurrir bajo el grifo de agua fría.
  4. Cuece el brócoli en ramitos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
  5. Parte el champiñón bien limpio en láminas.
  6. Escurre el atún, los guisantes y el maíz del líquido de conserva.
  7. Mezcla en una ensaladera la quinoa con el brócoli, el atún, el maíz y los guisantes.
  8. Añade las láminas de champiñón.
  9. Prepara una vinagreta con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra.
  10. Adereza la ensalada con la vinagreta y sírvela.
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