Salsa holandesa

Name: Salsa holandesa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de mantequilla; 3 unidades de yemas de huevo; zumo de limón; sal; pimienta blanca

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta especie de mayonesa es ideal para unos huevos Benedictine, pescados blancos, mariscos cocidos y verduras a la plancha. También para napar filetes de pescado y gratinar en el horno. Es la base de la salsa maltesa, que se hace añadiendo el zumo y la ralladura de una naranja. También de la noisette, con más mantequilla; de la rachel, con mostaza, estragón y trufa negra; y de la dijon, con mostaza.

Ingredientes

300 gramos de mantequilla
3 unidades de yemas de huevo
zumo de limón
sal
pimienta blanca

Preparación

Pon la mantequilla en un cuenco al baño maría en una cazuela con agua a fuego bajo.
Cuando se haya derretido, elimina la capa superior. Esto se llama "clarificar".
Pasa la mantequilla clarificada obtenida por un colador de tela y reserva.
Echa las yemas en un bol.
Añade una cucharada sopera de agua y bate con varillas un minuto.
Coloca el bol en una cazuela con agua a fuego bajo y bate hasta espumar y doblar su volumen.
Retira del baño maría e incorpora, poco a poco, la mantequilla clarificada sin cesar de batir con varillas.
Rocía con el zumo de limón, salpimenta y bate 1 minuto más.

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