Bechamel

Name: Bechamel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 litros de leche; 40 gramos de mantequilla; 40 mililitros de aceite de oliva; 80 gramos de harina; nuez moscada rallada; sal

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Debe su nombre a Louis de Béchameil, jefe de la casa real de Luis XIV. Es perfecta para cubrir canelones y lasaña y también para ligar cremas de verduras. Su uso es diverso: gratinar, relleno de la pechuga villeroy, croquetas, etc. Entre las derivadas están la salsa aurora, para pescados; la salsa monay, (con queso rallado y nata) y la soubise (con cebolleta picada, sal y pimienta) Si se añade mostaza y vino blanco se obtiene la salsa thermidor, para langosta o bogavante. Para los alérgicos a la lactosa se puede hacer con leche de soja o con cualquier otra bebida vegetal (avena, arroz, almendra...).

Ingredientes

1 litros de leche
40 gramos de mantequilla
40 mililitros de aceite de oliva
80 gramos de harina
nuez moscada rallada
sal

Preparación

Calienta la leche en un cazo.
En una sartén o en un cazo grande, añade la mantequilla y el aceite hasta que se derrita y tuesta la harina hasta obtener una mezcla fina y perder el sabor a crudo.
Añade, poco a poco, la leche caliente, removiendo sin cesar con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
Incorpora la sal y la nuez moscada y vuelve a poner al fuego sin parar de remover durante 10 min, hasta obtener la textura deseada.
¡Lista para usar!

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