Arroz caldoso

Name: Arroz caldoso
Prep time: 110 min
Cook time: 110 min
Total time: 110 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 400 gramos de almejas frescas o chirlas; 300 gramos de gambas frescas enteras sin pelar; 800 gramos de agua; 2 unidades de dientes de ajo; 200 gramos de tomates triturados en conserva; 150 gramos de pimiento rojo en trozos; 150 gramos de pimiento verde en trozos; 70 gramos de aceite de oliva virgen extra; 150 gramos de vino blanco; 350 gramos de arroz de grano redondo; 2 cucharadas de perejil fresco picado; 1 pizca de Hebras de azafrán; 1 cucharaditas de sal; 50 gramos de zumo de naranja recién exprimido

110 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Un plato principal a base de arroz y verduras, pero con un intenso sabor a mariscos, gracias a las almejas y gambas frescas que se incorporan, así como al caldo 'fumet' con el que se deja cocer el arroz. Sin duda, una buena elección si tienes invitados en casa un fin de semana.

Ingredientes

400 gramos de almejas frescas o chirlas
300 gramos de gambas frescas enteras sin pelar
800 gramos de agua
2 unidades de dientes de ajo
200 gramos de tomates triturados en conserva
150 gramos de pimiento rojo en trozos
150 gramos de pimiento verde en trozos
70 gramos de aceite de oliva virgen extra
150 gramos de vino blanco
350 gramos de arroz de grano redondo
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 pizca de Hebras de azafrán
1 cucharaditas de sal
50 gramos de zumo de naranja recién exprimido

Preparación

Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena (aproximadamente 30 minutos). Pelamos las gambas y reservamos también las cáscaras y las cabezas. Las ponemos en el vaso con agua y reservamos. Aclaramos las almejas con agua caliente y situamos el recipiente Varoma en su posición, poniéndolas dentro y tapándolas. Programamos 14 min/Varoma/vel 2. Retiramos el Varoma y reservamos tapado. Colamos el 'fumet' por un colador fino y también reservamos.
Ponemos el ajo, el tomate triturado, el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite en el vaso. Troceamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 10 min/120ºC/vel 1.
Incorporamos el vino y programamos 2 min/Varoma/inversa/vel 1 sin poner el cubilete.
Añadimos al vaso el arroz, una cucharada de perejil, el azafrán, la sal, el zumo de naranja y 1000 g del 'fumet' que habíamos reservado. Programamos 15 min/100ºC/inversa/vel cuchara.
Incorporamos los cuerpos de las gambas y removemos con la espátula. Ponemos las almejas en una fuente de servir y vertemos encima el arroz, moviéndolo un poco con la espátula. Decoramos con el perejil picado restante y servimos.

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