Una receta repleta de proteínas aptas para veganos, gracias a su base de arroz, legumbres y una deliciosa vinagreta de tomate con el aroma de las hierbas provenzales que más te gusten. Muy bajo en calorías y perfecto para tomar templado en la oficina.
Ingredientes
Verduras, lentejas y arroz
- 200 gramos de arroz integral (de 40 minutos de cocción)
- 100 gramos de lentejas pardinas secas
- 100 gramos de zanahoria en rodajas (de 1 o 2 cm)
- 200 gramos de calabacín con piel (en rodajas de 3 cm y cada rodaja en cuartos)
- 200 gramos de berenjena con piel (en rodajas de 3 cm y cada rodaja en cuartos)
- 100 gramos de pimiento amarillo en trozos o, en su lugar, de pimiento rojo
- 1200 gramos de agua
- 1 cucharaditas de sal
Vinagreta de tomate
- 150 gramos de tomates pera en cuartos
- 100 gramos de aceite de oliva
- 30 gramos de vinagre de manzana
- 15 gramos de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
- hierbas provenzales secas
Preparación
Cocción de verduras, lentejas y arroz
- Ponemos el arroz y las lentejas en remojo durante dos horas.
- Ponemos en el vaso la zanahoria y troceamos 3 seg/vel 5. Vertemos la zanahoria troceada en el recipiente Varoma y reservamos.
- De nuevo en el vaso, troceamos el calabacín 3 seg/vel 4. Lo agregamos al recipiente Varoma y hacemos lo mismo con la berenjena, poniéndola en el vaso y troceándola 10 seg/vel 4, reservando el recipiente Varoma, y troceando el pimiento ahora 2 seg/vel 5, añadiéndola también al recipiente Varoma con el resto de verduras.
- A continuación, ponemos en el vaso el agua y la sal. Introducimos el cestillo con el arroz y las lentejas remojadas y escurridas. Pogramamos 25 min/100ºC/vel 4 y removemos con la espátula por la abertura 3-4 veces durante la cocción.
- Situamos el Varoma en su posición y programamos 10 min/Varoma/Vel 2. Retiramos el Varoma, vertemos las verduras en una fuente para servir y, con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y añadimos el arroz y las lentejas a la fuente.
Vinagreta de tomate
- Ponemos en el vaso el tomate y troceamos 6 seg/vel 4.
- Añadimos el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y las hierbas provenzales. Programamos 6 min/100ºC/vel 1. Vertemos en la fuente, mezclamos con la espátula y servimos.
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