Pasta con calabacín y guisantes al pesto vegetariano

Name: Pasta con calabacín y guisantes al pesto vegetariano
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de macarrones blancos o integrales; 150 gramos de guisantes frescos o congelados; 1 unidades de calabacín grande; 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; albahaca fresca; 1 diente de ajo; 50 gramos de piñones tostados; sal; pimienta

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El pesto es una de las salsas más tradicionales de la cocina italiana para el acompañamiento de pastas. Recuperamos el sabor de la albahaca para esta receta pero suprimimos el queso, porque queremos convertirla en vegetariana. Le añadiremos también calabacín y guisantes.

Ingredientes

400 gramos de macarrones blancos o integrales
150 gramos de guisantes frescos o congelados
1 unidades de calabacín grande
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
albahaca fresca
1 diente de ajo
50 gramos de piñones tostados
sal
pimienta

Preparación

Ponemos a cocer la pasta en agua salada hirviendo el tiempo que indique el fabricante.
Lavamos, secamos y cortamos el calabacín en medias lunas.
Rehogamos el calabacín con un poco de aceite y sal, incorporamos los guisantes y salteamos.
Trituramos la albahaca con el diente de ajo pelado, los piñones y aceite de oliva.
Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén con el calabacín y los guisantes.
Servimos la pasta con las verduras y salseamos con un poco del pesto sin queso.
Decoramos con unas hojitas de albahaca.

Otros Tags