Berenjenas rellenas de lentejas y almendras

Name: Berenjenas rellenas de lentejas y almendras
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de berenjena; 400 gramos de lentejas cocidas; 2 unidades de cebolletas; 50 gramos de almendra picada; 4 cucharadas de salsa de tomate; queso rallado; sal; pimienta blanca; perejil fresco

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La berenjena es una de las hortalizas más adecuadas para rellenar, debido a su carnosidad y a su piel. Es fácil de vaciar, se puede mezclar con una gran cantidad de ingredientes (vegetales, cárnicos, marinos...) y se puede someter a diferentes técnicas de cocina. En la siguiente receta optamos por rellenar unas berenjenas de lentejas y almendras, que coceremos en lugar de hornearlas.

Ingredientes

4 unidades de berenjena
400 gramos de lentejas cocidas
2 unidades de cebolletas
50 gramos de almendra picada
4 cucharadas de salsa de tomate
queso rallado
sal
pimienta blanca
perejil fresco

Preparación

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y cuécelas en una olla con sal durante 15 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel).
Sácalas del agua, déjalas escurrir muy bien, vacía la carne cuidando no romper la piel y pícala.
Pica finamente las cebolletas y ponlas a rehogar en una sartén con un poco de aceite.
Añade la carne de la berenjena a la sartén, salpimenta y cocina todo a fuego medio 4-5 minutos.
Agrega las lentejas, la almendra picada y la salsa de tomate y cocina a fuego suave 3-4 minutos más.
Rellena la piel de las berenjenas con el contenido de la sartén, espolvorea con queso rallado y decora con unas hojas de perejil.
Puedes servirlas así o ponerlas a gratinar en el horno.

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