La berenjena es una de las hortalizas más adecuadas para rellenar, debido a su carnosidad y a su piel. Es fácil de vaciar, se puede mezclar con una gran cantidad de ingredientes (vegetales, cárnicos, marinos...) y se puede someter a diferentes técnicas de cocina. En la siguiente receta optamos por rellenar unas berenjenas de lentejas y almendras, que coceremos en lugar de hornearlas.
Ingredientes
- 4 unidades de berenjena
- 400 gramos de lentejas cocidas
- 2 unidades de cebolletas
- 50 gramos de almendra picada
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- queso rallado
- sal
- pimienta blanca
- perejil fresco
Preparación
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y cuécelas en una olla con sal durante 15 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel).
- Sácalas del agua, déjalas escurrir muy bien, vacía la carne cuidando no romper la piel y pícala.
- Pica finamente las cebolletas y ponlas a rehogar en una sartén con un poco de aceite.
- Añade la carne de la berenjena a la sartén, salpimenta y cocina todo a fuego medio 4-5 minutos.
- Agrega las lentejas, la almendra picada y la salsa de tomate y cocina a fuego suave 3-4 minutos más.
- Rellena la piel de las berenjenas con el contenido de la sartén, espolvorea con queso rallado y decora con unas hojas de perejil.
- Puedes servirlas así o ponerlas a gratinar en el horno.
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