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vieiras cafe© Age Fotostock

Vieiras en costra de café con endivias braseadas a la naranja

0 min
fácil
4 comensales

El toque de café le va muy bien a la vieira. Lo vamos a mezclar con otros ingredientes como mostaza y azúcar para hacer una costra que pondremos encima del molusco para después hornearlo y acompañarlo con endivias braseadas, cuyo amargor contribuye a redondear los sabores de este plato.

Ingredientes

  • 12 unidades de vieiras limpias, sin concha ni coral
  • 1 cucharadas de mostaza en grano
  • 1 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharadas de café molido
  • 1 cucharaditas de ajo seco molido
  • 4 unidades de endivias
  • piel de naranja
  • 1 cucharaditas de miel
  • sal
  • pimienta
  • achicoria roja

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. En un bol mezclamos la mostaza, el azúcar, el café y el ajo en polvo.
  3. Ponemos las vieiras salpimentada en una bandeja de horno cubierta con papel.
  4. Untamos la superficie de cada vieira con la pasta preparada.
  5. Horneamos 12-15 minutos.
  6. Para preparar las endibias, las cortamos por la mitad.
  7. Lavamos y secamos una naranja, la pelamos sin dejar nada de parte blanca y la cortamos en tiras muy finas.
  8. Ponemos una sartén o una cazuela baja a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y marcamos las endibias dándoles la vuelta para que se cocinen por ambos lados.
  9. Añadimos las tiras de piel de naranja y la miel y dejamos cocinar unos minutos.
  10. Sacamos las vieiras del horno y servimos con las endibias braseadas a la naranja y unas hojas de achicoria roja.