El toque de café le va muy bien a la vieira. Lo vamos a mezclar con otros ingredientes como mostaza y azúcar para hacer una costra que pondremos encima del molusco para después hornearlo y acompañarlo con endivias braseadas, cuyo amargor contribuye a redondear los sabores de este plato.
Ingredientes
- 12 unidades de vieiras limpias, sin concha ni coral
- 1 cucharadas de mostaza en grano
- 1 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadas de café molido
- 1 cucharaditas de ajo seco molido
- 4 unidades de endivias
- piel de naranja
- 1 cucharaditas de miel
- sal
- pimienta
- achicoria roja
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- En un bol mezclamos la mostaza, el azúcar, el café y el ajo en polvo.
- Ponemos las vieiras salpimentada en una bandeja de horno cubierta con papel.
- Untamos la superficie de cada vieira con la pasta preparada.
- Horneamos 12-15 minutos.
- Para preparar las endibias, las cortamos por la mitad.
- Lavamos y secamos una naranja, la pelamos sin dejar nada de parte blanca y la cortamos en tiras muy finas.
- Ponemos una sartén o una cazuela baja a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y marcamos las endibias dándoles la vuelta para que se cocinen por ambos lados.
- Añadimos las tiras de piel de naranja y la miel y dejamos cocinar unos minutos.
- Sacamos las vieiras del horno y servimos con las endibias braseadas a la naranja y unas hojas de achicoria roja.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
