Vieiras en costra de café con endivias braseadas a la naranja

Name: Vieiras en costra de café con endivias braseadas a la naranja
Prep time: 0
Cook time: 0
Total time: 0
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de vieiras limpias, sin concha ni coral; 1 cucharadas de mostaza en grano; 1 cucharadas de azúcar moreno; 1 cucharadas de café molido; 1 cucharaditas de ajo seco molido; 4 unidades de endivias; piel de naranja; 1 cucharaditas de miel; sal; pimienta; achicoria roja

0 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El toque de café le va muy bien a la vieira. Lo vamos a mezclar con otros ingredientes como mostaza y azúcar para hacer una costra que pondremos encima del molusco para después hornearlo y acompañarlo con endivias braseadas, cuyo amargor contribuye a redondear los sabores de este plato.

Ingredientes

12 unidades de vieiras limpias, sin concha ni coral
1 cucharadas de mostaza en grano
1 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadas de café molido
1 cucharaditas de ajo seco molido
4 unidades de endivias
piel de naranja
1 cucharaditas de miel
sal
pimienta
achicoria roja

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol mezclamos la mostaza, el azúcar, el café y el ajo en polvo.
Ponemos las vieiras salpimentada en una bandeja de horno cubierta con papel.
Untamos la superficie de cada vieira con la pasta preparada.
Horneamos 12-15 minutos.
Para preparar las endibias, las cortamos por la mitad.
Lavamos y secamos una naranja, la pelamos sin dejar nada de parte blanca y la cortamos en tiras muy finas.
Ponemos una sartén o una cazuela baja a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y marcamos las endibias dándoles la vuelta para que se cocinen por ambos lados.
Añadimos las tiras de piel de naranja y la miel y dejamos cocinar unos minutos.
Sacamos las vieiras del horno y servimos con las endibias braseadas a la naranja y unas hojas de achicoria roja.

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