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Pato caramelizado con lombarda, ciruelas y salsa de café

Name: Pato caramelizado con lombarda, ciruelas y salsa de café
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidades de pato en trozos; 1 unidades de cebolla; 1 unidades de puerro; brandy; vino oloroso; 2 cucharadas de miel; 1 tazas de café expresso concentrado; 1 tazas de caldo de ave; 300 gramos de lombarda; 12 unidades de ciruelas; sal; pimienta negra

75 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El pato es un ingrediente muy habitual tanto en la cocina francesa como en las cocinas orientales. En la nuestra está menos presente. Reivindicamos su introducción en nuestro recetario con platos como este en el que lo vamos a caramelizar con miel y café y lo vamos a acompañar con ciruelas y lombarda.

Ingredientes

1 unidades de pato en trozos
1 unidades de cebolla
1 unidades de puerro
brandy
vino oloroso
2 cucharadas de miel
1 tazas de café expresso concentrado
1 tazas de caldo de ave
300 gramos de lombarda
12 unidades de ciruelas
sal
pimienta negra

Preparación

Salpimentamos los trozos de pato y los doramos en una sartén con aceite, los sacamos y los reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y el puerro y los ponemos a rehogar en la misma sartén donde hemos cocinado el pato. Como buscamos que se tuesten, dejamos entre 20 y 30 minutos a fuego no muy fuerte.
Incorporamos la miel, el brandy y el vino y dejamos que evapore el alcohol reduciéndolo hasta la mitad.
Añadimos el caldo y el café y dejamos que se cocine y coja cuerpo la salsa durante 15-20 minutos.
Incorporamos las ciruelas y el pato y cocinamos 5 minutos más.
Para preparar la lombarda la cortamos en juliana y la cocinamos en agua hirviendo salada durante 10 minutos.
Escurrimos la lombarda y la rehogamos con un poco de aceite.
Servimos el pato con la salsa y acompañamos con la lombarda rehogada.

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