Costillas con mole de café y chocolate

1. Pon a macerar la noche anterior las costillas con aceite, ajo molido, sal, pimienta, orégano y pimentón.
2. Precalentamos el horno a 180ºC.
3. Envolvemos el costillar en papel de aluminio y lo horneamos durante 1 hora.
4. Lo sacamos, le quitamos el papel y volvemos a introducirlo en el horno para que se dore.

1. Calentamos el café con el caldo y añadimos el chocolate troceado para fundirlo.
2. Ponemos a cocer los chiles.
3. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, los rehogamos en una sartén con aceite e incorporamos las galletas troceadas para cocinarlas 3 minutos.
4. Trituramos la mezcla de café y chocolate con la de galletas y los chiles y el resultado lo freímos en una cazuela con un poco de aceite.
5. Si nos ha quedado muy espeso, podemos añadir más líquido (caldo, café o agua).

Troceamos el costillar para servirlo en cada plato, salseamos con el mole y espolvoreamos con cacahuetes picados.