Costillas con mole de café y chocolate

Name: Costillas con mole de café y chocolate
Prep time: 85 min
Cook time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de costillas de cerdo; 1 cucharaditas de orégano; 1 cucharaditas de ajo seco molido; 1 cucharaditas de pimentón dulce; sal; pimienta blanca; aceite de oliva virgen; cacahuetes picados; 1 tableta de chocolate negro; café concentrado; caldo de carne; 3 unidades de chile fresco sin pepitas (guajillo, pasilla, ancho...); 3 unidades de galletas; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen; 1 unidades de cebolla; 1 diente de ajo

85 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El mole es una de las salsas por excelencia de la cocina mexicana, que acompaña a numerosos platos. Tiene su complejidad hacerla de la manera más ortodoxa y tradicional, por eso te proponemos una versión actualizada mucho más simplificada, con batidora y pocos elementos. Sus ingredientes principales son chocolate y café vamos a utilizar este mole rápido para bañar unas costillas asadas al horno.

Ingredientes

1 kilogramos de costillas de cerdo
1 cucharaditas de orégano
1 cucharaditas de ajo seco molido
1 cucharaditas de pimentón dulce
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen
cacahuetes picados

Para el mole

1 tableta de chocolate negro
café concentrado
caldo de carne
3 unidades de chile fresco sin pepitas (guajillo, pasilla, ancho...)
3 unidades de galletas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 unidades de cebolla
1 diente de ajo

Preparación

Para las costillas

Pon a macerar la noche anterior las costillas con aceite, ajo molido, sal, pimienta, orégano y pimentón.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Envolvemos el costillar en papel de aluminio y lo horneamos durante 1 hora.
Lo sacamos, le quitamos el papel y volvemos a introducirlo en el horno para que se dore.

Para el mole

Calentamos el café con el caldo y añadimos el chocolate troceado para fundirlo.
Ponemos a cocer los chiles.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, los rehogamos en una sartén con aceite e incorporamos las galletas troceadas para cocinarlas 3 minutos.
Trituramos la mezcla de café y chocolate con la de galletas y los chiles y el resultado lo freímos en una cazuela con un poco de aceite.
Si nos ha quedado muy espeso, podemos añadir más líquido (caldo, café o agua).