El mole es una de las salsas por excelencia de la cocina mexicana, que acompaña a numerosos platos. Tiene su complejidad hacerla de la manera más ortodoxa y tradicional, por eso te proponemos una versión actualizada mucho más simplificada, con batidora y pocos elementos. Sus ingredientes principales son chocolate y café vamos a utilizar este mole rápido para bañar unas costillas asadas al horno.
Ingredientes
- 1 kilogramos de costillas de cerdo
- 1 cucharaditas de orégano
- 1 cucharaditas de ajo seco molido
- 1 cucharaditas de pimentón dulce
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen
- cacahuetes picados
Para el mole
- 1 tableta de chocolate negro
- café concentrado
- caldo de carne
- 3 unidades de chile fresco sin pepitas (guajillo, pasilla, ancho...)
- 3 unidades de galletas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 unidades de cebolla
- 1 diente de ajo
Preparación
Para las costillas
- Pon a macerar la noche anterior las costillas con aceite, ajo molido, sal, pimienta, orégano y pimentón.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Envolvemos el costillar en papel de aluminio y lo horneamos durante 1 hora.
- Lo sacamos, le quitamos el papel y volvemos a introducirlo en el horno para que se dore.
Para el mole
- Calentamos el café con el caldo y añadimos el chocolate troceado para fundirlo.
- Ponemos a cocer los chiles.
- Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, los rehogamos en una sartén con aceite e incorporamos las galletas troceadas para cocinarlas 3 minutos.
- Trituramos la mezcla de café y chocolate con la de galletas y los chiles y el resultado lo freímos en una cazuela con un poco de aceite.
- Si nos ha quedado muy espeso, podemos añadir más líquido (caldo, café o agua).
Acabado y montaje
Troceamos el costillar para servirlo en cada plato, salseamos con el mole y espolvoreamos con cacahuetes picados.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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