El centollo es un crustáceo que puede recibir otros nombres como changurro o txangurro, cámbara, araña, cranca, pateiro, bruño o cangrejo velludo. Es de la misma familia que los cangrejos y su carne está considerada como un auténtico manjar. Te proponemos una manera distinta de comerla, muy sencilla de preparar, en la que el limón realza su sabor.
Ingredientes
- 2 unidades de centolla de 600 gramos cada uno
- 1 unidades de lechuga verde rizada
- 1 unidades de limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- sal
- pimienta
Preparación
- Cocemos los centollos en agua salada durante 15 minutos, dejamos que se enfríen y sacamos la carne de sus cabezas y patas, reservando dos para la decoración final.
- Echamos la carne en una ensaladera, aliñamos con el aceite y el vinagre, sazonamos con sal y pimienta molida, cubrimos con papel film y reservamos en la nevera.
- Lavamos las cabezas de los centollos vaciadas y las secamos.
- Lavamos las hojas de lechuga, escurrimos y secamos bien.
- Cortamos el limón en cuñas.
Presentación
- Forramos el interior de las cabezas de centollo con las hojas de lechuga.
- Colocamos encima la carne aliñada de los centollos y acompañamos con las patas reservadas y las cuñas de limón.
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