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centollo stockfood© Stock Food

Centollo relleno al limón

60 min
fácil
4 comensales

El centollo es un crustáceo que puede recibir otros nombres como changurro o txangurro, cámbara, araña, cranca, pateiro, bruño o cangrejo velludo. Es de la misma familia que los cangrejos y su carne está considerada como un auténtico manjar. Te proponemos una manera distinta de comerla, muy sencilla de preparar, en la que el limón realza su sabor.

Ingredientes

  • 2 unidades de centolla de 600 gramos cada uno
  • 1 unidades de lechuga verde rizada
  • 1 unidades de limón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Cocemos los centollos en agua salada durante 15 minutos, dejamos que se enfríen y sacamos la carne de sus cabezas y patas, reservando dos para la decoración final.
  2. Echamos la carne en una ensaladera, aliñamos con el aceite y el vinagre, sazonamos con sal y pimienta molida, cubrimos con papel film y reservamos en la nevera.
  3. Lavamos las cabezas de los centollos vaciadas y las secamos.
  4. Lavamos las hojas de lechuga, escurrimos y secamos bien.
  5. Cortamos el limón en cuñas.

Presentación

  1. Forramos el interior de las cabezas de centollo con las hojas de lechuga.
  2. Colocamos encima la carne aliñada de los centollos y acompañamos con las patas reservadas y las cuñas de limón.