Berenjena al horno con ensalada de cuscús y tomates cherry

Name: Berenjena al horno con ensalada de cuscús y tomates cherry
Prep time: 45
Cook time: 45
Total time: 45
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de berenjena; 400 gramos de cuscús; 100 gramos de tomates cherry; 1 unidades de limón; 2 cucharaditas de cilantro picado; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La berenjena al horno es un clásico que se puede tomar tal cual, con un chorrito de aceite, rellena con la propia pulpa y otros ingredientes... es una hortaliza de lo más versátil. Con ella te proponemos un plato único, ideal para una cena saludable, rápida y sencilla de preparar.

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Ingredientes

4 unidades de berenjena
400 gramos de cuscús
100 gramos de tomates cherry
1 unidades de limón
2 cucharaditas de cilantro picado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 200ºC.
Corta las berenjenas por la mitad y haz unos cortes cruzados en la pulpa.
Echa un poco de aceite, sal y pimienta en cada mitad y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio.
Hornea 30-40 minutos.
Hidrata el cuscús con agua caliente siguiendo las instrucciones del fabricante.
Lava, seca y corta los tomatitos.
Mezcla el cuscús con los tomatitos y el cilantro picado.
Adereza con un poco de sal, zumo de limón y un poquito de aceite y mezcla bien.
Sirve las mitades de berenjena acompañadas por la ensalada de cuscús.

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