La berenjena al horno es un clásico que se puede tomar tal cual, con un chorrito de aceite, rellena con la propia pulpa y otros ingredientes... es una hortaliza de lo más versátil. Con ella te proponemos un plato único, ideal para una cena saludable, rápida y sencilla de preparar.
Ingredientes
- 4 unidades de berenjena
- 400 gramos de cuscús
- 100 gramos de tomates cherry
- 1 unidades de limón
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Corta las berenjenas por la mitad y haz unos cortes cruzados en la pulpa.
- Echa un poco de aceite, sal y pimienta en cada mitad y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio.
- Hornea 30-40 minutos.
- Hidrata el cuscús con agua caliente siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Lava, seca y corta los tomatitos.
- Mezcla el cuscús con los tomatitos y el cilantro picado.
- Adereza con un poco de sal, zumo de limón y un poquito de aceite y mezcla bien.
- Sirve las mitades de berenjena acompañadas por la ensalada de cuscús.
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