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berenjena cuscus© Adobe Stock

Berenjena al horno con ensalada de cuscús y tomates cherry

45 min
fácil
4 comensales

La berenjena al horno es un clásico que se puede tomar tal cual, con un chorrito de aceite, rellena con la propia pulpa y otros ingredientes... es una hortaliza de lo más versátil. Con ella te proponemos un plato único, ideal para una cena saludable, rápida y sencilla de preparar.

Ingredientes

  • 4 unidades de berenjena
  • 400 gramos de cuscús
  • 100 gramos de tomates cherry
  • 1 unidades de limón
  • 2 cucharaditas de cilantro picado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Corta las berenjenas por la mitad y haz unos cortes cruzados en la pulpa.
  3. Echa un poco de aceite, sal y pimienta en cada mitad y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio.
  4. Hornea 30-40 minutos.
  5. Hidrata el cuscús con agua caliente siguiendo las instrucciones del fabricante.
  6. Lava, seca y corta los tomatitos.
  7. Mezcla el cuscús con los tomatitos y el cilantro picado.
  8. Adereza con un poco de sal, zumo de limón y un poquito de aceite y mezcla bien.
  9. Sirve las mitades de berenjena acompañadas por la ensalada de cuscús.