Perdiz envuelta en beicon con peras confitadas

Name: Perdiz envuelta en beicon con peras confitadas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de perdiz jóvenes; 8 lonchas de tocino de cerdo; 4 unidades de pera; 100 gramos de mantequilla; 150 mililitros de vermú o vino blanco; 1 chorrito de zumo de limón; 1 rama de tomillo; 1 rama de romero; 12 unidades de enebro (bayas); sal; pimienta negra al gusto; espinacas cocidas; zanahoria cocida en rodajas

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Las perdices son un producto de otoño e invierno muy versátiles dentro de la cocina. Tenemos tres tipos de perdices: la roja o real, la gris o común y la blanca o gallina de nieve. En esta receta las vamos a envolver en beicon y las vamos a servir con una guarnición de peras. Es un plato ideal para cualquier celebración como la Navidad,

Ingredientes

4 unidades de perdiz jóvenes
8 lonchas de tocino de cerdo
4 unidades de pera
100 gramos de mantequilla
150 mililitros de vermú o vino blanco
1 chorrito de zumo de limón
1 rama de tomillo
1 rama de romero
12 unidades de enebro (bayas)
sal
pimienta negra al gusto
espinacas cocidas
zanahoria cocida en rodajas

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos y deshojamos el tomillo y romero y colocando las hojitas en un mortero junto a las bayas de enebro, la sal y la pimienta.
Majamos todo con cuidado y mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente.
Untamos bien las aves con la mantequilla de hierbas reservando un par de cucharadas.
Envolvemos las perdices con dos lonchas de beicon cada una y, si fuera necesario, las atamos bien con un cordel, colocamos sobre una bandeja de horno y reservamos.
Pelamos y cortamos las peras por la mitad o en cuartos, rociamos con un poco de jugo de limón y doramos suavemente con un poco de mantequilla de hierbas en una sartén antiadherente.
Colocamos las peras en la bandeja junto a las perdices y horneamos todo durante 25 minutos.
Sacamos la bandeja del horno, retiramos las peras, cubrimos las perdices con papel de aluminio y dejamos reposar 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo, recuperamos los jugos que hayan soltado las aves y los colocamos en una cacerola junto al vino.
Cocemos a fuego lento y dejamos que la salsa reduzca un poco.

Presentación

Emplatamos poniendo en la base unas pocas espinacas y rodajas de zanahoria cocidas, encima las perdices y las peras.
Salseamos y servimos inmediatamente.

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