Las perdices son un producto de otoño e invierno muy versátiles dentro de la cocina. Tenemos tres tipos de perdices: la roja o real, la gris o común y la blanca o gallina de nieve. En esta receta las vamos a envolver en beicon y las vamos a servir con una guarnición de peras. Es un plato ideal para cualquier celebración como la Navidad,
Ingredientes
- 4 unidades de perdiz jóvenes
- 8 lonchas de tocino de cerdo
- 4 unidades de pera
- 100 gramos de mantequilla
- 150 mililitros de vermú o vino blanco
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 12 unidades de enebro (bayas)
- sal
- pimienta negra al gusto
- espinacas cocidas
- zanahoria cocida en rodajas
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Lavamos y deshojamos el tomillo y romero y colocando las hojitas en un mortero junto a las bayas de enebro, la sal y la pimienta.
- Majamos todo con cuidado y mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente.
- Untamos bien las aves con la mantequilla de hierbas reservando un par de cucharadas.
- Envolvemos las perdices con dos lonchas de beicon cada una y, si fuera necesario, las atamos bien con un cordel, colocamos sobre una bandeja de horno y reservamos.
- Pelamos y cortamos las peras por la mitad o en cuartos, rociamos con un poco de jugo de limón y doramos suavemente con un poco de mantequilla de hierbas en una sartén antiadherente.
- Colocamos las peras en la bandeja junto a las perdices y horneamos todo durante 25 minutos.
- Sacamos la bandeja del horno, retiramos las peras, cubrimos las perdices con papel de aluminio y dejamos reposar 5 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, recuperamos los jugos que hayan soltado las aves y los colocamos en una cacerola junto al vino.
- Cocemos a fuego lento y dejamos que la salsa reduzca un poco.
Presentación
- Emplatamos poniendo en la base unas pocas espinacas y rodajas de zanahoria cocidas, encima las perdices y las peras.
- Salseamos y servimos inmediatamente.
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