La perdiz es una de las carnes de caza menor más apreciadas gastronómicamente. Se puede preparar de numerosas formas y es un bocado de lo más navideño. En esta receta, las cocinamos estofadas y las servimos con una guarnición de uvas y chucrut, el clásico repollo fermentado típico de la cocina alemana.
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Perdices estofadas con uvas
50 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 4 unidades de perdiz jóvenes
- 175 mililitros de caldo de pollo
- 100 mililitros de vino blanco seco
- 125 gramos de uvas blancas peladas
- 1 cucharadas de harina de maíz
- 1 lata de chucrut
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Calentamos un chorro de aceite en una cacerola grande y doramos ligeramente las aves.
- Vertemos el caldo y el vino, sazonamos, llevamos a ebullición, tapamos bien y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Añadimos las uvas peladas junto al jugo que hayan podido soltar y cocinamos durante 5 minutos más.
- Espesamos la salsa disolviendo la harina de maíz en un poco de agua y agregándola a la cacerola.
- Emplatar colocando sobre una base de chucrut las perdices junto a la guarnición de uvas y vertiendo la salsa sobre ellas. Servir inmediatamente.
- Cocemos un par de minutos más hasta obtener la textura deseada.
Presentación
- Emplatamos colocando una base de chucrut, encima ponemos las perdices junto a la guarnición de uvas y agregamos la salsa sobre ellas.
- Servimos inmediatamente.
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