Ensalada de achicoria con perdiz escabechada

Name: Ensalada de achicoria con perdiz escabechada
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de perdiz escabechada en conserva; 1 unidades de achicoria roja; 2 unidades de pimiento rojo; 200 gramos de rúcula; 20 unidades de aceitunas negras; 1 manojo de ajos tiernos; 1 unidades de cebolletas; picatostes; zumo de naranja (1 ud); 2 cucharadas de reducción de vinagre balsámico de Módena; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadas de mostaza a la antigua; sal; pimienta blanca molida

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La achicoria roja también recibe el nombre de 'radicchio' y es perfecta para servirla como parte de varios platos, entre ellos las ensaladas. Pertenece a familia de la endibia, la escarola y la lechuga. Su toque amargo es perfecto para recetas como esta ensalada con perdiz escabechada, ideal para tomar como entrante.

Ingredientes

200 gramos de perdiz escabechada en conserva
1 unidades de achicoria roja
2 unidades de pimiento rojo
200 gramos de rúcula
20 unidades de aceitunas negras
1 manojo de ajos tiernos
1 unidades de cebolletas
picatostes
zumo de naranja (1 ud)
2 cucharadas de reducción de vinagre balsámico de Módena
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadas de mostaza a la antigua
sal
pimienta blanca molida

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.
Lavamos los pimientos, los untamos con un poco de aceite, asamos durante 30 minutos, pelamos, quitamos las pepitas y los cortamos en tiras finas.
Lavamos la achicoria, separamos las hojas pequeñas y cóncavas para después rellenarlas y cortamos las hojas exteriores en juliana.
Lavamos la rúcula y la mezclamos con la achicoria troceada.
Pelamos los ajos tiernos y la cebolleta y cortamos en juliana.
Preparamos una salsa mezclando el zumo de naranja, el aceite, vinagre, la mostaza, la sal y pimienta.

Presentación

Montamos el plato, poniendo en cada hoja de achicoria un poco de la mezcla de rúcula y achicoria picada, la cebolleta, los ajos tiernos, las aceitunas y unas tiras de pimiento asado.
Agregamos la perdiz escurrida y troceada y los picatostes.
Aliñamos con la vinagreta y servimos.

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