La achicoria roja también recibe el nombre de 'radicchio' y es perfecta para servirla como parte de varios platos, entre ellos las ensaladas. Pertenece a familia de la endibia, la escarola y la lechuga. Su toque amargo es perfecto para recetas como esta ensalada con perdiz escabechada, ideal para tomar como entrante.
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Ensalada de achicoria con perdiz escabechada
40 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 200 gramos de perdiz escabechada en conserva
- 1 unidades de achicoria roja
- 2 unidades de pimiento rojo
- 200 gramos de rúcula
- 20 unidades de aceitunas negras
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 unidades de cebolletas
- picatostes
- zumo de naranja (1 ud)
- 2 cucharadas de reducción de vinagre balsámico de Módena
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadas de mostaza a la antigua
- sal
- pimienta blanca molida
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Lavamos los pimientos, los untamos con un poco de aceite, asamos durante 30 minutos, pelamos, quitamos las pepitas y los cortamos en tiras finas.
- Lavamos la achicoria, separamos las hojas pequeñas y cóncavas para después rellenarlas y cortamos las hojas exteriores en juliana.
- Lavamos la rúcula y la mezclamos con la achicoria troceada.
- Pelamos los ajos tiernos y la cebolleta y cortamos en juliana.
- Preparamos una salsa mezclando el zumo de naranja, el aceite, vinagre, la mostaza, la sal y pimienta.
Presentación
- Montamos el plato, poniendo en cada hoja de achicoria un poco de la mezcla de rúcula y achicoria picada, la cebolleta, los ajos tiernos, las aceitunas y unas tiras de pimiento asado.
- Agregamos la perdiz escurrida y troceada y los picatostes.
- Aliñamos con la vinagreta y servimos.
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