Chipirones en su tinta

Name: Chipirones en su tinta
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de chipirones (calamares pequeños); 1 unidades de cebolla grande; pimiento verde; 2 unidades de dientes de ajo; 1 unidades de tomates; 1 rama de perejil fresco; vino blanco seco; caldo de pescado; aceite de oliva; sal; cebolla; 1 unidades de dientes de ajo; 1 cucharaditas de perejil fresco picado; sal

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este plato es un clásico de la cocina tradicional vasca. Una receta que nos recuerda a la cocina de nuestra madres y abuelas, esa cocina del 'chup chup' de la cocción lenta. Los chipirones en su tinta son fáciles de preparar y además están mejor al día siguiente de su preparación por lo que son perfectos para llevar al trabajo. Te aconsejamos vigilarlos durante su cocción para no pasarse de tiempo ya que quedarían chiclosos. Acompáñalos de arroz blanco y a disfrutar. .

Ingredientes

12 unidades de chipirones (calamares pequeños)
1 unidades de cebolla grande
pimiento verde
2 unidades de dientes de ajo
1 unidades de tomates
1 rama de perejil fresco
vino blanco seco
caldo de pescado
aceite de oliva
sal

Para el relleno

cebolla
1 unidades de dientes de ajo
1 cucharaditas de perejil fresco picado
sal

Preparación

Limpiar los chipirones reservando su tinta. Separar las aletas y las patas y picarlas bien finitas para añadirlas al relleno.
Para hacer el relleno rehogar en una cazuela la cebolla y el ajo, todo muy picado, y cuando tome color añadir el picadillo de patas y aletas, sazonarlo y saltear un par de minutos al fuego.
Espolvorear el perejil y dejar que se enfríe.
Rellenar los chipirones con la preparación anterior, sin llenarlos demasiado, cerrarlos con un palillo y sazonarlos.
En una sartén amplia con un chorrito de aceite bien caliente, saltear los chipirones hasta que queden dorados y reservarlos.
En el mismo aceite rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo, todo muy picado.
Cuando tome color echar el tomate troceado y el perejil, dejarlo un par de minutos, verter el vino y dejar que reduzca.
Añadir la tinta y el caldo de pescado y dejar que hierva durante 15 minutos, retirarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino.
Quitar los palillos y meter los chipirones en la salsa, llevarlos otra vez al fuego y dejar que den un hervor.
Servirlos acompañados de arroz blanco.

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