El mejillón es uno de los moluscos que más sabor a mar aporta. Es ideal para potenciar los guisos de pescado y marisco. Aquí lo vamos a incorporar a una crema que aromatizaremos con azafrán y serviremos con algunos mejillones más cocinados al vapor.
Ingredientes
- 1 kilogramos de mejillones frescos
- vino blanco
- 1 unidades de cebolla
- 3 unidades de chalotas
- 100 gramos de tomate frito
- 1 litros de caldo de pescado
- 1 brik 1/4 litro de nata para cocinar
- 1 gramos de azafrán
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta blanca
- cebollino
Preparación
- Lavamos bien los mejillones y los abrimos al vapor. Saca de sus conchas, quita las barbas y reserva unos pocos para el final.
- En una cazuela rehoga la cebolla y la cebolleta peladas y picadas con un poco de aceite.
- Añade el vino y deja evaporar el alcohol.
- Incorpora el tomate frito y rehoga un minuto.
- Añade la mitad de los mejillones y el caldo de pescado.
- Salpimenta y cocina 5 minutos.
- Incorpora la nata y el azafrán y cocina 3 minutos más.
- Tritura fino y pasa por un chino.
- Rectifica de sal y pimienta sirve la crema acompañada con los mejillones reservados y el cebollino picado.
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