Piruletas de verduras

1. Pela los es­párragos respetando la yema.
2. Reserva la mi­tad inferior más dura para otra preparación y cuece las yemas en agua con la sal y el azúcar durante 5 minutos.
3. Escurre y ponlas en un cuenco con el zumo de limón, el aceite y la pi­mienta y deja macerar durante 10 minutos.
4. Ensarta cada yema en una brocheta y rebózalas con el queso rallado.

1. Cuece las minimazorcas durante 2 minutos en agua salada.
2. Machaca los kikos en el mortero.
3. Retira el tallo y las semillas a la guindilla, pícala y mezcla en un cuenco con los kikos picados y el pan rallado.
4. Bate los huevos en otro cuenco.
5. Escurre las minimazorcas, pásalas por huevo batido y luego por la mezcla del primer cuenco y fríelas en abun­dante aceite caliente.
6. Escurre sobre papel absorbente y ensarta en brochetas.

1. Pela y lava las za­nahorias.
2. Tuesta ligeramente el coco rallado en una sartén antiadherente y extiéndelo en un plato.
3. Dora las zanahorias durante 2 mi­nutos en una sartén con el aceite.
4. Escúrrelas y ponlas en un cuenco con el zumo de li­món y el azúcar durante 10 minutos.
5. Escúrrelas de nuevo, ensarta en brochetas y pásalas por el coco rallado dorado.

Reparte las piruletas en una fuente grande alternando los colores de las verduras.