Te presentamos unos burritos vegetarianos. Usaremos como base las mismas tortillas de trigo que se usan para esta receta de origen mexicano y las rellenaremos con ingredientes vegetales como zanahoria, cebolla, ajo, aguacate y lechuga. Una opción ligera y deliciosa igualmente.
Ingredientes
- 4 unidades de tortillas de trigo
- 250 gramos de zanahoria
- 1 unidades de cebolletas
- 1 unidades de cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 2 unidades de aguacate
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 40 gramos de hojas de lechuga
- 100 mililitros de yogur
- 50 mililitros de leche
- zumo de limón
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tréboles verdes y morados para decorar
Preparación
- Pela las zanahorias, la cebolleta y el ajo, pica todo y rehoga 5 minutos en una cazuela con el aceite.
- Añade 100 mi de agua, lleva a ebullición y cuece 15 min a fuego bajo.
- Agrega la salsa de tomate, salpimenta, retira del fuego, tritura en la batidora y reserva.
- Pela los aguacates, retira el hueso, trocea la pulpa y echa en un cuenco con el zumo de limón.
- Pela la cebolla morada y corta en aros.
- Lava y seca las hojas de ensalada.
- Calienta las tortillas en una sartén acanalada y extiende sobre cada una un poco de crema de zanahoria con las hojas de ensalada y los trozos de aguacate y enrolla para hacer los burritos.
- Envuélvelos en film y reserva en el frigorífico.
- Bate el yogur con la leche.
- Corta los burritos en segmentos de 5 cm de largo y colócalos en una fuente.
- Decora con los tréboles y los aros de cebolla morada y rocía con el yogur batido y con unas gotas de vinagre balsámico.
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