Burritos vegetarianos de aguacate y crema de zanahoria

Name: Burritos vegetarianos de aguacate y crema de zanahoria
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de tortillas de trigo; 250 gramos de zanahoria; 1 unidades de cebolletas; 1 unidades de cebolla morada; 1 diente de ajo; 2 unidades de aguacate; 2 cucharadas de salsa de tomate; 40 gramos de hojas de lechuga; 100 mililitros de yogur; 50 mililitros de leche; zumo de limón; 2 cucharadas de vinagre balsámico; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; tréboles verdes y morados para decorar

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Te presentamos unos burritos vegetarianos. Usaremos como base las mismas tortillas de trigo que se usan para esta receta de origen mexicano y las rellenaremos con ingredientes vegetales como zanahoria, cebolla, ajo, aguacate y lechuga. Una opción ligera y deliciosa igualmente.

Ingredientes

4 unidades de tortillas de trigo
250 gramos de zanahoria
1 unidades de cebolletas
1 unidades de cebolla morada
1 diente de ajo
2 unidades de aguacate
2 cucharadas de salsa de tomate
40 gramos de hojas de lechuga
100 mililitros de yogur
50 mililitros de leche
zumo de limón
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
tréboles verdes y morados para decorar

Preparación

Pela las zanahorias, la cebolleta y el ajo, pica todo y rehoga 5 minutos en una cazuela con el aceite.
Añade 100 mi de agua, lleva a ebullición y cuece 15 min a fuego bajo.
Agrega la salsa de tomate, salpimenta, retira del fuego, tritura en la batidora y reserva.
Pela los aguacates, retira el hueso, trocea la pulpa y echa en un cuenco con el zumo de limón.
Pela la cebolla morada y corta en aros.
Lava y seca las hojas de ensalada.
Calienta las tortillas en una sartén acanalada y extiende sobre cada una un poco de crema de zanahoria con las hojas de ensalada y los trozos de aguacate y enrolla para hacer los burritos.
Envuélvelos en film y reserva en el frigorífico.
Bate el yogur con la leche.
Corta los burritos en segmentos de 5 cm de largo y colócalos en una fuente.
Decora con los tréboles y los aros de cebolla morada y rocía con el yogur batido y con unas gotas de vinagre balsámico.

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