Ensalada de lentejas con atún, tomate y aguacate

Name: Ensalada de lentejas con atún, tomate y aguacate
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de tomates cherry; 400 gramos de lentejas cocidas (1 bote); 1 unidades de aguacate; 100 gramos de pipas de calabaza; 1 unidades de cebolla morada; 4 rama de perejil rizado; 1 lata de atún en conserva; sal; aceite de oliva virgen extra

15 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las ensaladas de legumbres son una opción perfecta para combinar todos los nutrientes necesarios en nuestra dieta. En este caso tenemos un poco de todo porque a las lentejas (que nos aportan hierro y proteínas), se une la vertiente vegetal de la cebolla morada y los tomates (con sus vitaminas) y la proteína y la grasa que vienen dadas por el aguacate. Podríamos aportarle calcio con algún queso y reforzar el plato con atún en conserva

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Ingredientes

250 gramos de tomates cherry
400 gramos de lentejas cocidas (1 bote)
1 unidades de aguacate
100 gramos de pipas de calabaza
1 unidades de cebolla morada
4 rama de perejil rizado
1 lata de atún en conserva
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavamos las lentejas con agua fría y las escurrimos bien con un colador. Las ponemos en un bol.
Cortamos los tomates lavados en trozos y los agregamos al bol de las lentejas.
Cortamos la cebolla morada en juliana y el aguacate en dados y los añadimos también.
Espolvoreamos las pipas de calabaza, echamos una pizca de sal, el atún en conserva y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien.
Acompañamos con unas ramitas de perejil rizado.

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