Las ensaladas de legumbres son una opción perfecta para combinar todos los nutrientes necesarios en nuestra dieta. En este caso tenemos un poco de todo porque a las lentejas (que nos aportan hierro y proteínas), se une la vertiente vegetal de la cebolla morada y los tomates (con sus vitaminas) y la proteína y la grasa que vienen dadas por el aguacate. Podríamos aportarle calcio con algún queso y reforzar el plato con atún en conserva
Ingredientes
- 250 gramos de tomates cherry
- 400 gramos de lentejas cocidas (1 bote)
- 1 unidades de aguacate
- 100 gramos de pipas de calabaza
- 1 unidades de cebolla morada
- 4 rama de perejil rizado
- 1 lata de atún en conserva
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Lavamos las lentejas con agua fría y las escurrimos bien con un colador. Las ponemos en un bol.
- Cortamos los tomates lavados en trozos y los agregamos al bol de las lentejas.
- Cortamos la cebolla morada en juliana y el aguacate en dados y los añadimos también.
- Espolvoreamos las pipas de calabaza, echamos una pizca de sal, el atún en conserva y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien.
- Acompañamos con unas ramitas de perejil rizado.
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